Taip ekologiškiems patiekalams mokyklų valgyklose!

Ekologiški produktai kviečia mus į kasdienį gyvenimą, o ne tik namuose: ir kolektyviniame maitinime ekologiškas maistas dauginasi. Nepaisant sunkumų tiekiant maistą ir didesnę kainą, mokyklų valgyklos dažnai pasirenka biologinius produktus vaikų maitinimui.

Taip ekologiškiems patiekalams mokyklų valgyklose!

Šiame Straipsnyje:

Nepaisant reikšmingo augimo, ekologiškų valgyklų išlieka mažuma

Valgyklos scena

2007 m. Spalio mėn. Vienas iš „Grenelle de l'Environnement“ užsibrėžtų tikslų buvo iki 2012 m. Pasiekti, kad 20% ekologiško maisto patiektų viešojo maitinimo įstaigose (ligoninėse, universitetuose, kalėjimuose, administracijose...). Viskas, arba beveik viskas, liko padaryti: 2007 m. Ekologiški produktai sudarė tik 0,2% visos kolektyvinio maitinimo rinkos (viešasis maitinimas, mokyklų valgyklos ir įmonių restoranai). Nuo tada iniciatyvos daugėja, o bioįvairovės augimas yra neabejotinas, tačiau dar reikia nueiti ilgą kelią.

Ko gero, jautriausios pastangos yra mokyklų valgyklose (mokyklose, kolegijose, aukštosiose mokyklose). Ekologiškų produktų yra vis daugiau: pavyzdžiui, 89 miestuose (kiekviename nuo 20 000 iki 100 000 gyventojų) 2009 m. Atlikta Vidutinių miestų merų federacijos apklausa parodė, kad iš jų 78 proc. jų mokyklų valgyklose naudojo ekologiškus maisto produktus, dažniausiai perkamus ekologiškus produktus sudarė vaisiai ir daržovės bei duona. Džiuginantis skaičius, tačiau maskuojantis tikrovę: valgyklose buvo mažai ekologiškų produktų (tik 8% jų naudoja daugiau kaip 20% ekologiškų produktų).

Kliūtys ekologiško maisto plėtrai bendruomenėje

Kaina

Ekologiškas valgis paprastai kainuoja daugiau nei įprastas valgis (papildomos išlaidos yra nuo 10 iki 45%). Dietologai ir prižiūrėtojai, norėdami būti įprasti bioproduktai, turi būti gudrūs, kad neatsiliktų nuo biudžeto: mažesnės porcijos, už toną perkamas ir vietoje supjaustytas sūris, naudojami ne žaliaviniai, o perdirbti produktai, mažiau mėsos ir dar daugiau. Augaliniai baltymai, pyragaičiai, pagaminti vietoje... Tačiau papildomos išlaidos paprastai apmokamos subsidijomis, o šeimos palaiko tik dalį.

tiekimo

Ekologiški sektoriai šiuo metu nėra pritaikyti kolektyvinio maitinimo rinkai, kuriai reikia didelių kiekių ir dažno pristatymo. Prancūzijoje vis dar nepakanka ekologiškų produktų, kad būtų patenkinta paklausa, o gamintojai vis dar yra prastai organizuoti, nors vis daugiau kooperatyvų pradeda šį nuotykį.

Teisiniai suvaržymai

Maža mergaitė su maistu

Pirkimas viešojo maitinimo įstaigose (ne privačiuose) galioja „Code des Marches Publics“, pagal kurį bendruomenės turi kreiptis į pasiūlymus. Šie kvietimai dalyvauti konkurse turi atitikti labai specifinius kriterijus, kurie, integruojant aplinkosaugos duomenis (pirkėjai gali reikalauti sertifikuotų ekologiškų produktų), neteikia pirmenybės vietiniam tiekimui, kuris vis dėlto yra glaudžiai susijęs su aplinkos problemomis. biologinis ir tvarus. Taigi pirkėjams bendruomenėse nėra lengva parašyti specifikaciją, pritaikytą ekologiniam ūkininkavimui.

Lėta, bet tikra evoliucija

Dėl visų šių priežasčių sunku, jei ne neįmanoma, perjungti į 100% ekologišką naktį valgykloje. Daugelis mokyklų, kolegijų ir aukštųjų mokyklų pasirenka ekologišką patiekalų meniu, kad desertuotų laiku arba reguliariau, pavyzdžiui, kartą per mėnesį. Kiti renkasi ekologiškų produktų atsargas tik nedaugeliui, tačiau visam laikui.

Laipsniškas perėjimas nuo ekologiško prie ekologiško nulinio turi keletą pranašumų: tai leidžia ūkvedžiams geriau kontroliuoti išlaidas, ekologiškas sektorius gali organizuotis, kad atitiktų šios naujos rinkos poreikius, ir maitinimo darbuotojai (ypač virėjai). pakeisti savo įpročius ir prisijungti prie naujų paruošimo būdų, pavyzdžiui, dirbant su šviežiais produktais.

Biografija valgykloje tinka visiems!

Vaikams: sveikata ir švietimas

Valgykloje ekologiškas valgymas yra naudingas sveikatai. Vaisiai, daržovės ir grūdai auginami nenaudojant cheminių trąšų ar sintetinių pesticidų; mėsos, žuvies (ūkiuose auginamų) ir pieno produktų gamyboje naudojami gyvūnai, šeriami ekologišku maistu, auginami atsižvelgiant į jų gerovę ir kuo labiau gydomi alternatyviais vaistais. (pavyzdžiui, homeopatija ir žolinis vaistas, o ne gydymas antibiotikais).

Tačiau ekologiškas maistas reiškia ne tik toksiškų likučių maisto produktuose vengimą. Vaikams keliamas iššūkis yra ne tik tas: valgyti ekologišką maistą ir žinoti apie tai taip pat yra konkretus pavyzdys to, ko dabar mokoma klasėje (programos apima „darnaus vystymosi“ aspektą). Tai apima ir kai kuriuos dalykus. sąvokos, per dažnai pamirštos:

  • skonio ugdymas;
  • iš naujo atrasti sezonų ritmą;
  • mokymasis apie mitybos pusiausvyrą (kovojant su nutukimu);
  • pagarba maistui (ribojant atliekų kiekį)...

Aplinka: tvaresnio žemės ūkio plėtra

Ekologinis ūkininkavimas taip pat naudingas planetai. Kuo ekologiškesni ūkininkai bus, tuo geriau bus apsaugoti gamtos ištekliai (dirvožemis, vanduo...). Taigi ekologinio ūkininkavimo skatinimas Prancūzijoje leidžia tiekti tiek Prancūzijos rinką, kurios poreikis kasmet auga, tiek išsaugoti aplinką ir gyvenimo kokybę. Kolektyvinis maitinimas yra svarbi ir tvari ekologinio ūkininkavimo priemonė, galinti paskatinti perėjimą prie ekologinės gamybos.

Svarbu ir tai, kad produkcija - tiek vietinė, tiek ne vietinė - bus išvengta pražūtingo importuotų produktų anglies balanso. Tvarus požiūris į viešojo maitinimo reikmenis apima ekologiškų produktų pirkimą vietoje, kur įmanoma.

Taip pat skaitykite:

  • Kur yra biografija Prancūzijoje?
  • Ekologinis ūkininkavimas: ar to pakaktų pamaitinti planetą?

Rekomenduojami Straipsniai
  • Laukinė mano gatvė: stebėjimų rezultatai
  • Bites labiau nei bet kada grasino
  • Kaip sodinti su mėnuliu?
  • Mano geros savijautos receptai: dilgėlė (Urtica dioica)
  • Vandens augalai, skirti pritvirtinti vandens mikrotraukinius
  • Kaip į savo sodą pritraukti daug drugelių?
  • Tiesioginis vaisių ir daržovių pardavimas
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą