Duona: namų aplinka

Naminių duonos gaminimo sąlygos: orkaitė, vanduo, kambario temperatūra, fermentuotos tešlos naudojimas.

Duona: namų aplinka

Šiame Straipsnyje:

Reikia atsižvelgti į kai kuriuos parametrus, jei norite namuose gauti geros duonos. Čia yra kepėjo Anis Bouabsa iš „Duc de la Chapelle“, geriausios 2004 m. Prancūzijos darbuotojos, patarimai.

Knygos „Pains maison at Mango Editions“ viršelis

Knygos „Pains maison at Mango Editions“ viršelis

Tradicinė krosnies ir kepėjo orkaitė

Buitinė krosnis nebūtinai yra mažiau kompetentinga šilumos atžvilgiu nei kepimo orkaitė. Tačiau nėra neįprasta, kad yra krosnių, kurios įkaista iki 250° C (8 teorija).
Daugeliui duonos reikia kepimo temperatūros nuo 220 iki 250° C (7–8 teorija).
Kepant orkaitėje taip pat svarbu turėti šiek tiek drėgmės; ji apsaugo duoną virimo pradžioje ir leidžia jai nepatirti šios stiprios šilumos. Už tai, kepdami tešlą, galite įdėti nedidelį karščiui atsparų indą su vandeniu arba įpilti stiklinę vandens į lašintuvą prieš pat kepdami.

Kokį vandenį minkyti duonai?

Apskritai duonos minkymui naudojamas vanduo turi būti šviežias iš šaldytuvo.

Tinkama temperatūra duonai paruošti

Kambario temperatūra taip pat turėtų būti gana pastovi, idealu - nuo 23 iki 25° C, o ne žemesnė kaip 20° C.

Fermentuotos tešlos naudojimas

Prie kunigaikščio koplyčiosKaip ir daugelyje kepyklų, beveik visose fermentuota tešla skirtinguose duonos receptuose, nepaisant mielių ir mielių, nes tai pagerina trupinių tvirtumą ir skonį.
Namuose fermentuota tešla sustiprins minkymo trūkumą, susijusį su neprofesionalaus minkytuvo naudojimu.
Norėdami gauti šią fermentuotą tešlą, tiesiog pasilikite dalį duonos tešlos, pagamintos dieną prieš tai, ir vėl įdėkite ją į kitą duonos tešlą, Ši technika dar kartą yra įdomi, kai duoną gaminate reguliariai.
Šis straipsnis yra iš knygos „Duonos namai“, kurią sukūrė „Mango Editions“.

Nuotrauka: „Tiphaine Birotheau“
Tekstas: Anis Bouabsa
Tekstas: Sidonie duona

Rekomenduojami Straipsniai
  • Šventinis receptas: ėrienos pelės su medumi ir vaisiais

    Ėrienos tirštumo, saldaus ir sūraus receptas su vaisiais, prieskoniais ir medumi.Toliau

    Peržiūros: 11693 +Video
  • Daržovės

    Jei ieškote įkvėpimo gaminti daržoves iš savo daržo ar nusipirkti turguje, esate teisingoje vietoje! Galetai, grotelės, tyrės,...Toliau

    Peržiūros: 12097 +Video
  • Cukinijos pyragaičiai

    Vasaros viduryje jūsų cukinijų kojos gausiai pagamintos. Čia yra receptas, kuris leis jums vaišinti didelį stalą. Šie gražūs pyragaičiai gali būti patiekiami kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas vakare.Toliau

    Peržiūros: 6335 +Video
  • Garintos vištienos kojos su rozmarinais ir polenta

    Į troškintuvo krepšelį išimkite vištienos kojas. Ant viršaus uždėkite ½ nuluptos česnako skiltelės, keletą raudonėlio lapų ir šakelę rozmarino. Įpilkite ½ šaukštelio susmulkintų kalendros sėklų, truputį druskos ir pipirų. Uždėkite viryklės dangtį...Toliau

    Peržiūros: 13581 +Video
  • Šv. Žakovo kriauklės

    Įkaitinkite orkaitę iki 250° c. Įdėkite į kiekvieną kiautą: 6 vėžių uodegas, 10 šukių ir prieš tai nuluptą ir nuplautą smulkintą grybą. Nedideliame salotų dubenyje sumaišykite grietinėlę, druską, pipirus, papriką ir noilly. Paskleiskite šį kreminį mišinį kiekviename iš jų...Toliau

    Peržiūros: 12024 +Video
  • Virti cukinijų / amarų pyragaičiai (be glitimo)

    Sužinokite apie keptų cukinijų / amarantų pyrago (be glitimo) kepimo receptąToliau

    Peržiūros: 11785 +Video
  • Brokolių gratinas

    Vasaros daržovėse dingsta kioskeliai ir atkeliauja brokoliai... Atraskite šį paprastą receptą kaip išsamų patiekalą ar patiekalą.Toliau

    Peržiūros: 18817 +Video
  • Ką daryti su žaliais pomidorais, kurie nepasieks brandos?
  • Kaip virti rabarbarus: patarimai ir receptai
  • Ridikėlių sriuba
  • Nektarino gratinas
  • Kaip paruošti persimoną: patarimai ir receptai
  • Kaip gaminti „Saint-Jacques“: nauda sveikatai ir receptai
  • Provanso Daubas
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą