Tradiciniai rauginti kopūstai su baltuoju vynu

Kopūstų kepimas, patiekalų pasirinkimas ir mėsos paruošimas: receptas ir patarimai, kaip paskaninti raugintais kopūstais, tradiciniu elzase patiekalu.

Tradiciniai rauginti kopūstai su baltuoju vynu

Šiame Straipsnyje:

Strasbūre kepenėlių koldūnai dedami į Colmarą, Strasbūro dešros keičiamos iš Frankfurto. Kiti sūdytos kiaulienos gabaliukai gali palydėti raugintus kopūstus, tačiau būkite atsargūs - niekada netraukite kumpio!

Rauginti kopūstai su garnyru

Tradicinis Elzaso receptas: rauginti rauginti kopūstai paruošimas: 30 minučių
virimo: 02 valandos 30 minučių

Pagalbinės medžiagos

8 žmonėms
  • 2 kg žalių raugintų kopūstų
  • 150 g taukų arba žąsų riebalų
  • 1 svogūnas
  • 2 gvazdikėliai
  • 12 kadagio uogų
  • 1 puokštė garnyro (2 čiobrelių šakos, 1 lauro lapas)
  • 12 grūdų juodųjų pipirų
  • 75 cl Elzaso baltojo vyno (riesling)
  • 1 paletė lengvai rūkytos kiaulienos
  • 800 g liesos šoninės pusės druskos arba rūkytos, pagal skonį
  • 800 g pusiau druskos kiaulienos nugarinės (geriausia iki antrųjų šonkaulių) be kaulų
  • 2 pusės druskos kumpis
  • 16 dešrų iš Strasbūro
  • 2 dešimtys mažų bulvių

paruošimas

  1. Blanširuokite mėsą, išskyrus dešreles.
  2. Į troškintuvą įpilkite pusę riebalų.
  3. Kruopščiai nuplaukite raugintus kopūstus, nusausinkite ir ranka suspauskite rankenėlę, kad išgautumėte visą vandenį. Pusę raugintų kopūstų sudėkite į troškintuvą, iškočiodami blokelius. Įpilkite puokštės garnyrą ir svogūnų įstrigusias gvazdikėles, padalinkite pusę kadagio uogų ir pipirų drožlių.
  4. Sudėkite visą blanširuotą mėsą. Tada pabarstykite likusiu gin ir pipirais. Šlapi su vynu. Galiausiai įpilkite likusio taukų arba žąsų riebalų.
  5. Sandariai uždenkite ir virkite 2 valandas ant labai silpnos ugnies.
  6. Likus 20–30 minučių iki virimo pabaigos, kepkite visas virtas bulves (atsižvelgiant į dydį).
  7. Likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos, kepkite dešreles ant lėto vandens.
  8. Išimkite mėsą, išimkite svogūną ir puokštę.
  9. Į didelį patiekiamą patiekalą centre sudėkite raugintus kopūstus, apsupkite bulvėmis. Tada pakaitomis paruoškite supjaustytą mėsą ir dešreles.
Kai kuriems patinka traškūs rauginti kopūstai. Kiti teikia pirmenybę gerai išvirtai, tirpstančiai, šiek tiek paruduoti. Tokiu atveju kepkite keptuvės dugną, riebalų pusę, nesivaržydami su kiaulienos žievele: kepdami virkite kopūstus ir taip išvengsite prisitvirtinimo.
  • Užklijuotą puodą galite dėti į įkaitintą 180° C orkaitę (6 punktas).
  • Baltasis vynas suteikia silpną aštrų skonį, o alus suteikia kartumo.
  • Dar kiti kepa šampaninius raugintus kopūstus.

Rekomenduojami Straipsniai
  • Fluffy su abrikosais ir lazdyno riešutais
  • Vištienos faršas su morkomis ir alyvuogėmis
  • Išreikškite žieminę sriubą su baltaisiais kopūstais
  • Paruošimas ananasų flambé su romu
  • Porai, morkų ir bulvių sriuba
  • Rabarbarų pyragas
  • Šaltas karštų morkų ir ožkų sūrio verrinas
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą