Scorzonera

Tai neteisingai pamiršta daržovė. Šiandien sunku jį rasti, net jei jo auginimas yra lengvas, o jo skonis vertinamas pranašesnis už skonį aromatą tų, kurie jo paragavo...

Scorzonera

Šiame Straipsnyje:

Scorzonera hispanica

Rezultatų šaknys

pūteliai

Scorzonera yra daugiametis dvejų metų Asteraceae šeimos augalas, absoliučiai ne gimtoji Ispanijoje, kaip galima teigti iš lotyniško pavadinimo. Jos kilmė yra Kaukaze. Tai buvo žinoma ilgą laiką: La Quintinie („Saulės karaliaus“ sodininkas) pasakė apie ją „[...] tai yra viena iš pagrindinių mūsų šaknų, žaviai virta tiek dėl skonio malonumo, tiek dėl kūno sveikatos“.

Jis kartais vadinamas „juoduoju salsifikuotu“, kuris palaiko painiavą, nors šie du augalai neturi botaninio ryšio.

Maistinės savybės

Scorzonera šaknyse yra nemaža dalis angliavandenių ir alantoino - junginio, turinčio gerai žinomų vaistinių savybių.

Gausu vitamino E, jame taip pat yra mažiau vitaminų B ir C.

Tarp mineralų atkreipkite dėmesį į didelį kalio kiekį ir įdomų geležies bei kalcio kiekį. Dideliais kiekiais yra mangano (0,4 mg), vario (0,30 mg) ir cinko (0,22 mg).

Scorzonera yra labai turtinga ląsteliena, kuri skatina žarnyno tranzitą. Kaip ir artišoku, jo sudėtyje yra inulino, ersatzo krakmolo, kuris leidžia jį vartoti diabetikams.

Turint 315 kJ 100 g virtos šaknies, tai yra vidutinio kaloringumo daržovė.

Vidutinės 100 g šaknies vertės

  • 315 kJ (arba 75 kcal) įmoka
  • Baltymai: 1,5 g
  • Lipidai: 0,5 g
  • Angliavandeniai: 15 g
  • Skaidulos: 4 g
  • Kalis: 320 mg
  • Kalcis: 50 mg
  • Magnis: 25 mg
  • Geležis: 1,2 mg
  • Vitaminas E: 3 mg

Pirkimas, konservavimas

Mėgstamos neplautos ir visos šaknys. Iš jo gali tekėti pieniškos sultys atspindi jų šviežumą. Jie keletą dienų gali būti laikomi šaldytuvo daržovių traškučiuose arba kaip morkos, 3–4 savaites vėsiame ir tamsiame rūsio inde, užpildytame smėliu.
Užšaldymas po blanšinimo.

Naudokite virtuvėje

Virtuvėje jis naudojamas kaip salsifikatas (jo skonio kokybė yra žymiai pranašesnė) arba pastarnokas. Po lupimo skorzonos gabaliukai virti nedideliame sultinyje arba greitpuodyje. Gėrimas, pridedamas prie mėsos, jos sultyse, gratine ar spurguose.

Sėjimas, auginimas ir derliaus nuėmimas

Scorzonera eilutė virtuvės sode

Scorsonères virtuvės sode

sėjinukas

Sėjinukai yra žemėje, geriausia purioje dirvoje, giliai ir gerai rūkyti.
Jie gali įsikišti nuo kovo iki gegužės (kultūra rengiama kasmet) arba rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais (kultūra kas dvejus metus). Šiuo antruoju atveju matome aukštesnę šaknies kokybę ir derlių, kai sklypas yra ilgiau imobilizuotas.
Sėjama 2 cm gylio vagose, 25 cm atstumu viena nuo kitos. Dirvožemis turi išlikti kietas (rekomenduojama mulčiuoti). Skiedimas, kai augalai turi 3 lapus, kad kas 10 cm būtų vienas.

kultūra

Gausus laistymas. Jei koja išaugina gėlių stiebelį, ji supjaustoma, kad sustiprėtų šaknis. Scorzonera gali būti iki 3 metų žemėje.

derlius

Skorzonos derlius nuimamas nuo spalio iki kovo, kai reikia. Traukimas yra subtilus: jei jūsų dirvožemis yra šiek tiek sunkus, geriausia kasti šoninę tranšėją ir pakreipti augalus. Didelį šiaudą su negyvais lapais, kad būtų lengviau žiemoti.

Rekomenduojami Straipsniai
  • Kaip sunaikinti kenkėjus, kurie pradurta obelų lapus?
  • Ką prižiūrėti citrinmedžiui, kurio lapai pagelsta?
  • Kaip genėti stulpelinį obelį
  • Sėkmingas aktinidijų (kivių) apvaisinimas
  • Kaip stratifikuoti vaismedžių sėklas, branduolius ir sėklas
  • Vaismedžių dydis: 5 klaidos neįsipareigojant
  • Gaminti datas Prancūzijoje
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą