Å afranas

Šafranas yra vertingas prieskonis, gaunamas iš gėlių: Crocus sativus, gijų. Labai populiarus gaminant maistą, jis taip pat siūlo dažymą ir gydomąsias savybes, žinomas tūkstantmečius. Eikime į raudonojo aukso atradimą!

Å afranas

Å iame Straipsnyje:

Å afranas, pats brangiausias prieskonis pasaulyje

Å afrano gijos - Crocus sativus stigmos

Å afrano gijos - Crocus sativus stigmos

Šafranas yra saldaus kvapo prieskonis, labai naudojamas kulinarijoje, ypač Rytuose. Subtilus ir rafinuotas, jis dovanoja paprasčiausių patiekalų kvepėjimą ir pašildymą (be pikantiškumo), suteikdamas jiems gana auksinę spalvą. Jis naudojamas be galo mažais kiekiais, nes jo aromatai ir dažiklis yra galingi.
Šafranas yra pats brangiausias prieskonis pasaulyje; jis kartais vadinamas „raudonuoju auksu“. Viena to priežasčių: šafranas gaunamas iš purpuriškai mėlynos gėlės, Crocus sativusiš kurių paimtas stigmata (tai yra pienuko galai, moters reprodukcinis organas). Šios intensyviai raudonos stigmos išdžiovinamos (saulėje karštame klimate, kitur krosnelėse) ir tada parduodamos (šafranas - gijų pavidalu) arba supjaustomos į miltelius (šafrano miltelius). Ir kai mes žinome, kad šio nepaprasto kroko stigmatą galima skinti tik rankomis, o norint gauti 5 kg šviežių stigmų (1 savaitė skynėjui) reikia 100 000 gėlių, o tai duos 1 kg džiovintų stigmų... Mes suprantame, kad šio brangaus prieskonio kaina pasiekia naujas aukštumas!

Taip pat skaitykite: Augink šafraną!

Å afrano istorija

Budistų vienuoliai - šafrano geltonos spalvos tunika

Budistų vienuoliai - šafrano geltonos spalvos tunika

Šafranas žinomas nuo antikos laikų. Remiantis civilizacijomis (egiptiečių, kinų, romėnų, graikų, budizmu), tai yra grynumo, šviesos ir išminties simbolis. Jis yra iš Mažosios Azijos (Persijos, Kašmyro, Makedonijos); finikiečių pirkliai greitai jį paskleidė visame Viduržemio jūroje, padėdami sukurti dar iki šiol gyvą reputaciją. Jis greitai tapo prieskonių karaliumi: visą laiką jam buvo skolinamos gydomosios, dvasinės ir gastronominės dorybės. Šafranas taip pat yra galingas dažų augalas, plačiai naudojamas per amžius: dažant audinius (budistų vienuolių geltona tunika, Senovės Egipto togas, nuotakų šydai Magrebo šalyse), plaukų dažus (iš pradžių) Venecijos blondinė, tokia populiari per italų renesansą), viduramžių apšvietimo dažai...
Jos kultūra buvo įteisinta Prancūzijoje pagal Liudviko XIV Karališką dekretą, priimtą 1698 m.: Gatinai buvo pirmoji žemės šalis. Crocus sativus, Ši kultūra, kadaise užėmusi didelius plotus, beveik išnyko XX amžiaus pradžioje, tačiau pastaraisiais dešimtmečiais ją išgyveno. Tačiau Prancūzijos produkcija išlieka gana konfidenciali, o didžiausia pasaulyje gamintoja dabar yra Iranas, po jos eina Graikija, Šveicarija, Italija, Marokas ir Ispanija.

Vaistinės dorybės

Crocus sativus - gėlė

Crocus sativus - gėlė

Šafranas ilgą laiką buvo naudojamas kaip vaistas. Tradiciniai vaistai suteikia jam skirtingas savybes:

  • Analgetikas (ypač naudojamas dantenų masažui, sumaiÅ¡ytas su medumi, siekiant suÅ¡velninti skausmą, susijusį su kÅ«dikių dantų paÅ«mėjimais);
  • Lengvas raminamasis produktas (dėka safrano, vieno iÅ¡ jo komponentų)
  • Silpnas antidepresantas;
  • Antispazminiai (astma, skrandžio spazmai, žarnyno spazmai...);
  • Skrandžio (skatina virÅ¡kinimą, ypač reguliuodamas skrandžio funkcijas) ir virÅ¡kinimo stimuliatorių (dėka Å¡afranuose esančių krocetinų);
  • Kraujotakos reguliatorius...

Neseniai moksliniuose tyrimuose daugiausiai dėmesio buvo skiriama šiam prieskoniui ir jie parodė antioksidantines (karotenoidines) bei priešnavikines savybes. Kaip ciberžolė, šafranas yra vis populiaresnis maisto papildas.

Naudokite virtuvėje

Netikras šafranas (medetkų žiedlapiai?)

Netikras šafranas (medetkų žiedlapiai?)

Šafranas naudojamas padažams, taip pat spalvinamas ir iškepamas midijų ir žuvies, paelijos, risottos, bouillabaisse, tajines patiekalų patiekalas... Jis taip pat turi savo vietą deserto metu: jo dėka, pyragai (pyragas su kempine), ketvirtadaliai...) ir desertai (putėsiai, crème brûlée...) puošia nuostabią aukso geltonumo spalvą ir subtilų skonį.
Jis perkamas gijų (kurios yra ne tik džiovintos gėlės stigmos) ar miltelių pavidalu: pirmuoju atveju patartina leisti 5–10 minučių įpilti į mažai drungną skystį, o į antrasis atvejis - jis gaminamas nuo virimo pradžios.

Teisingas ar klaidingas Å¡afranas?

Šafranas yra brangus, todėl dažnai yra sukčiavimo objektas. Kas jau nusipirko pigų „šafraną“ Egipto ar Maroko prieskonių turguje, neliks nusivylęs ir grįžęs namo... Kai kurie nesiryžta pardavinėti šafrano žiedlapių gijų. džiovintos dygminos arba dygminos, kitos padengia stigmas, kad joms būtų daugiau svorio (pridedant cukraus, medaus, aliejaus, paskui apibarstykite mineraliniais milteliais), kitos sumaišykite su stigmos gabalėliais. bandelė, kukuliai ar net žiedlapių fragmentai... Iš šafrano parduodamų miltelių apgaulę iš pirmo žvilgsnio dar sunkiau pastebėti: šafranas maišomas (daugiau ar mažiau svarbiomis proporcijomis) su kitais prieskoniais, kurie imituoja spalva, tokia kaip ciberžolė; blogiausiu atveju tai yra susmulkintų plytų milteliai, kuriuos netgi galima įmaišyti...
Pirkdami būkite atsargūs: pirkite šafrano siūlus (kurių kokybę lengviau patikrinti: raudonojo vermiliono granato raudona spalva, nėra svetimkūnių), kurių aromatai geriau išsilaiko, palyginti su milteliais, kurie greitai fanavo). Jei galite, pasiimkite siūlelį tarp šlapių pirštų: tikrasis šafranas juos dažo geltona, o ne raudona spalva.

Taip pat skaitykite: kurie augalai slepiasi už mūsų prieskonių?

Rekomenduojami Straipsniai
  • Kaip turėti kriauÅ¡es ant kalkakmenio ir sauso dirvožemio
  • Kodėl mano citrinmedžio lapai, užauginti vazonuose, nėra gražūs žali?
  • Ar pagrįsta vyÅ¡nių medį genėti pavasarį?
  • Žingsniai, kaip pasisekti, iÅ¡ virvelinės obelėlės dydžio
  • Scorzonera
  • AukÅ¡to kamieno medžio įrengimas sode
  • Pasirodė Mirabellier savanos. Ar jie duos vaisių?
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą