Šefo receptas: pomidorai, įdaryti veršiena ir Espelette pipirais

Virėjo receptas klasikiniam įdarytam pomidorui: veršiena, antis, dešra, mėsa, žolelės ir „espelette“ pipirai.

Šefo receptas: pomidorai, įdaryti veršiena ir Espelette pipirais

Šiame Straipsnyje:

„Agen“ restorano „L'Armandie“ šefas Michelis Dussau dalijasi su jumis šiuo pomidorų, įdarytų veršienos, ančių ir dešrų mėsa, skoniu su žolelėmis ir Espelette pipirais, receptu. Receptas, sukurtas su „Rougeline“ valstiečių pomidorais.

Įdarytas pomidoras, kurį matė Michelis Dussau

paruošimas: 45 minutes
virimo: 30 minučių

Pagalbinės medžiagos

5 žmonėms
  • 30 kokteilinių pomidorų
  • 400 g malto veršienos sausgyslės
  • 400 g supjaustytos dešros mėsos, pakankamai didelės
  • 200 g anties antis, supjaustyta peiliu (šlaunys, rankovės, nulaužtos kakliukai...)
  • 1 kiaušinis
  • Gražios pasenusios duonos riekelės trupiniai
  • 1 dl pieno
  • 50 g pušies riešutų
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 askaloniniai česnakai
  • Keletas šakelių plokščių petražolių
  • maža estragonė
  • 1 šakotis baziliko
  • druskos ir pipirų
  • 1 žiupsnelis Espelette pipirų
  • 1 sauja apvalių ryžių

paruošimas

Dieną prieš:
  • Pomidorų viršų nupjaukite ir šaukštu iškočiokite. Atsisakykite skrybėlių.
  • Kiekvieno pomidoro viduje užpilkite keletą grūdų rupios druskos ir grįžkite į tinklelį, pastatytą ant tuščiavidurio indo: leiskite jiems grąžinti vandenį, atvėsinkite iki kitos dienos.

Tą pačią dieną:
  • Smulkiai supjaustykite visas žoleles, taip pat askaloninius česnakus ir česnako skilteles.
  • Duonos trupinius susmulkinkite ir pamirkykite piene. Išmaišykite, kad gautumėte pastą.
  • Į didelį salotų dubenį sudėkite veršienos ir anties mėsą, taip pat dešros mėsą. Įmaišykite džiūvėsėlių tešlą, žoleles, supjaustytą askaloninį česnaką ir česnaką, pušies riešutus, po to visą kiaušinį. Druska ir pipirai. Įberkite žiupsnelį Espelette pipirų. Gerai išmaišykite, kad išmaišytumėte.
  • Tada pridėkite apvalią ryžių rankeną: virti ryžiai užvirs ant perteklinio pomidorų vandens. Dar kartą sumaišykite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius.
  • Šiuo pomidoru dosniai įdarykite šį pomidorą, tada sandariai sudėkite į indą orkaitėje.
  • Ant kiekvieno uždėkite skrybėlę. Kepkite 220 laipsnių kampu 30 minučių.

pasiūlymas: patiekite su vandens kruopų pesto.

iki
Tekstas: Michelis BEAUVAIS
Tekstas: Guylaine GOULFIER

Rekomenduojami Straipsniai
  • Braškių gratinas
  • Šermukšnių sirupas
  • Porai
  • Škotijos keksiukai
  • Kaip virti žirnius: receptų idėjos
  • Kvino pyragai su juodaisiais ridikėliais (be glitimo)
  • Krekeriai su rozmarinų gėlėmis
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą