Bulvės

Bulvė yra gumbas, vartojamas kaip krakmolas. Turtingas krakmolo, jis yra ilgalaikės energijos šaltinis. Grietinėlės arba konservavimo produktai, turintys tvirtą minkštimą arba skirti tyrėms ir sriuboms, yra daugybė kategorijų. Tai suteikia daugybę maisto gaminimo receptų.

Bulvės

Å iame Straipsnyje:

pristatymas

Ratte bulvės

Bulvė, Solanum tuberosum, yra gumbai, laikomi krakmolu dėl savo krakmolo turtingumo. Šis daugiametis augalas, auginamas kaip vienmetis, priklauso Solanaceae šeimai. Prancūzijoje vienam asmeniui per metus sunaudojant 40 kg šviežių bulvių, jis yra populiarus maistas ir labai populiarus, net jei jo vartojimas pastaraisiais metais mažėja.

Prancūzija yra antra pagal dydį bulvių gamintoja Europoje po Vokietijos. Rinkos, kurias aptinkame rinkose, daugiausia yra iš „Nord-Pas-de-Calais“ ar „Picardy“ bulvių, kurioms reikia konservų, o „Val de Loire“, „Bretagne“, „Normandija“, „Pietvakariai“ ar „Pietryčiai“. ankstyvosios bulvės.

Bulvių kategorijos ir veislės

Ūkio ar vartotojo kūnas

Visame pasaulyje yra daugiau nei 4000 bulvių veislių, tačiau jų parduodama šiek tiek daugiau nei šimtas. Jų suknelės spalva kinta nuo šiaudų geltonos iki juodos („Vitelotte“) iki rožės („Roseval“). Yra dvi veislių kategorijos: tvirtas minkštimas ir vartojimas.

  • Tvirtesnio minkÅ¡timo ir turtingesnio vandens bulvės, vertinamos už gerą elgesį gaminant maistą (ruoÅ¡iant keptas bulves, į salotas, virtas garuose...): Belle de Fontenay, BF 15, Amandine, Charlotte, Franceline, Darling, Nicola, Pompadour, Roseval, Ratte...
  • Vartojamos bulvės, turinčios daugiau miltų ir turtingesnės krakmolo (idealiai tinka bulvių koÅ¡ei, gratinams, sriuboms, bulvytėms kepti...): Agata, Bintje, Désirée, Monalisa, Apollo, Manon, José, Rosabelle, Spunta...

„Primeur“, naujas ar konservatyvus

Be šių dviejų su veisle susijusių kategorijų, priklausomai nuo derliaus nuėmimo laikotarpio, bulvės gali būti ankstyvos, naujos ar konservuotos.

  • Ankstyvosios bulvės skinamos iki visiÅ¡ko subrendimo, nuo gegužės iki liepos 31 d. Ji stangresnė, mažesnė, dažnai skanesnė, o jos oda labai plona.
  • Nauja bulvė atkeliauja po grunto. Jis turi panaÅ¡umų su pradinukais, neturėdamas visų skonio savybių.
  • Bulvės skinamos visiÅ¡kai subrendus nuo vasaros iki rudens (spalio mėn.). Jis gali bÅ«ti laikomas keletą mėnesių, o ant prekystalių randamas iki kito pavasario.

Galiausiai paminėkime „Grenaille“ bulvę: mažos, ji skinama dar jauna, taigi tai yra nauja ar ankstyva bulvė. Visų veislių bulvės gali būti naudojamos nušauti.

Bulvės kilmė ir istorija

Bulvė yra gimtoji Pietų Amerikoje. Panašu, kad jis buvo auginamas beveik 5000 metų, ypač Peru. Inkai ją vadino „tėčiu“. Jį Europoje pristatė Ispanijos konkistadorai XVI amžiaus pabaigoje, pervadinę jį „batata“, kuris vėliau Prancūzijoje tapo „bulve“. Daugelyje Prancūzijos regionų jis ilgą laiką buvo vengiamas (buvo įtariama, kad jis yra toksiškas net raupsui perduoti), ir jis daugiausia buvo naudojamas gyvūnams šerti.

Tai buvo tik aštuonioliktosios pabaigojedėka Antoine'o Augustino Parmentier'io darbo, kad bulvių auginimas plinta Prancūzijoje, Parmentier (karo vaistininkas, dietologas ir agronomas), žinodamas apie bulvių mitybos interesus, ypač siekiant panaikinti badą, sugeba įtikinti savo amžininkus apie bulvės saugumą ir net stipriąsias puses. Jis greitai plinta ir puikiai dera prie visų stalų XIX a.

Mitybos pranašumai

Bulvėje gausu sudėtingų angliavandenių (krakmolo): kai 100 g yra 19 g angliavandenių ir 80 kCal (panašiai kaip makaronai), ji yra daug kaloringesnė nei dauguma daržovių. Tačiau jis turi du privalumus: energija, kurią ji teikia, išleidžiama palaipsniui ir turi didelę sotumo jėgą. Jame taip pat yra ląstelienos (2 g 100 g), taip pat B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B6) ir vitamino C (ypač pirmosiomis dienomis). Tai taip pat yra reikšmingas geležies ir magnio šaltinis. Norint išlaikyti kuo daugiau vitaminų ir mineralų, patartina virti su vandeniu ar garais, visą ir su oda.

Pasirinkite ir laikykite bulves

Pasirinkite tokio paties dydžio bulves, kad kepimas būtų vientisas. Įsitikinkite, kad nėra mikrobų ar žalių dėmių: šiose vietose yra solanino, šiek tiek toksiškos medžiagos (dėl to skauda galvą ir skauda pilvą).

Ankstyvas bulves ne ilgiau kaip savaitę reikia laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje (uždrausti plastikinius maišelius). Be to, jie praranda dalį savo skonio ir maistinių savybių. Laikymo bulvės gali būti laikomos savaitėmis ar mėnesiais, jei vėdinamoje vietoje, vėsioje (geriausia - 7° C) ir tamsioje (šviesa skatina daigumą).

Virtuvėje

Jei norite bulves nulupti iš anksto, pamirkykite jas šaltame vandenyje, kol jos išvirs, kad kontaktas su oru netamsėtų. Gamindami maistą, esate sugadinti dėl pasirinkimo: vanduo, garas, maišos rudos spalvos, bulvytės, bulvytės, skrudintos orkaitėje, papilotos...

Bulvė patiria begalę receptų. Gratininis daufinas, aligotas, tartiflette, piemens pyragas, obuolių daufinai ar raseinė neįsivaizduojami be jo, jau nekalbant apie salotas, tyrės, sriubas... Gerai dera su žaliomis daržovėmis, su kuriomis ji puikiai dera su dauguma mėsos. ir žuvis. Kaip aperityvą, pakeiskite traškučius, virkite mažas bulves, supjaustykite jas per pusę, iškaskite ir padėkite (dar šiltą) rūkytos lašišos gabalėlį ir šaukštą crème fraîche arba riekelę foie gras ir kai kurie grūdai fleur de sel.

Rekomenduojami Straipsniai
  • Agurkas: lengvas ir gaivus
  • Mano aviečių stiebai yra pÅ«sti. Kodėl?
  • Kodėl mano dvi aktinidijos niekada neneÅ¡a kivių?
  • Autofertilią aktinidiją pasodinome prieÅ¡ 8 metus. Ji gamina gėles kiekvieną sezoną, bet jos teka ir mes niekada neturėjome vaisių. Kodėl?
  • Kada genėti jauną virvelę obelį?
  • Mano apelsinmedžio ir citrinmedžio lapai dažomi juodais dažais ir pelėsiu. Ką aÅ¡ galiu padaryti?
  • Kaip supjaustyti avietes?
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą