Svogūnas

Žinomas didžiosios alliaceae šeimos atstovas, jis suteikia skonį padažams ir troškintiems patiekalams. Kaip ir česnakas, jis turi naudingų savybių sveikatai...

Svogūnas

Å iame Straipsnyje:

įvedimas

geltonas svogūnas

Svogūnas yra Liliaceae (arba Alliaceae), gimtoji Vakarų Azijoje, svogūnėlis, kur jis vis dar randamas laukinėje gamtoje. Tai kas dvejus metus augalas, dauginamas sėjant.

Žr.: svogūnų auginimas

kilmė

Tai viena iš šaknų, kurios kultūra yra seniausia. Kilęs iš Azijos, jo užimtumas datuojamas priešistoriniais laikais. Jis buvo žinomas prieš kelis tūkstantmečius prieš mūsų erą: jis dažnai randamas ant Egipto kapų!

Pirkimo metu; virtuvėje

Yra keletas svogūnų rūšių:

  • Nauji svogÅ«nai yra jauni svogÅ«nėliai, parduodami su jų lapais.
  • Kita vertus, vadinamieji spalvoti svogÅ«nai valgomi „prinokę“, kai lapija iÅ¡blukusi. Tarp jų yra pusiau sausi svogÅ«nai ir sausi svogÅ«nai (arba konservuoti svogÅ«nai). Tai yra labiausiai reprezentaciniai produkcijos
    Prancūzų kalba.

Visapusiškas svogūnų sostas mūsų virtuvėse mažame krepšelyje, visada po ranka. Aromatingas, galingai žalias ar minkštinamas virimo metu, jis paslysta su visais mūsų gaminiais: pyragais, salotomis, sriubomis, keptomis daržovėmis, įdarais, padažais, kepsniais, sūdytais pyragais, troškintais patiekalais... Tai taip pat gali tapti pagrindiniu receptas: įdaryti svogūnai, pissaladière, svogūnų uogienė (kartu su terrine ar šalta mėsa).

Atkreipkite dėmesį: balti svogūnai yra mažiau gerai išsilaikantys nei spalvos svogūnai. Kita vertus, jie gali būti auginami žiemą ir nuimami nuo balandžio iki birželio.

kompozicija

balti svogūnai

Baltieji svogūnai

Svogūnų maistinė sudėtis yra panaši į kitų šviežių daržovių.

Tai yra daugiau ar mažiau turtingo vandens konsistencijos vanduo: šis svogūnų kiekis "nuo apsauginių" (arba "sausų svogūnų") svyruoja nuo 86 iki 89%, o šviežių svogūnų (baltųjų pavasarinių svogūnų) gali siekti nuo 90 iki 93% ).

Didžiąją dalį suvartojamos energijos (vidutiniškai 34 kcal kalorijų 100 g arba 142 kJoules) ji gauna dėl angliavandenių arba angliavandenių. Iš viso jie sudaro apie 7% svogūno masės. Pavasarį baltesni svogūnai, turtingesni vandenyje, angliavandenių kiekis yra šiek tiek mažesnis, kaip ir sunaudojamos energijos (nuo 25 iki 30 kcal).

Svogūno baltymai, lipidai ir kitos energetinės dalys yra tik labai nedideliais kiekiais.

Tarp daugelio mineralų ir mikroelementų labiausiai būdinga siera. Jis siekia 50 mg / 100 g ir yra naudojamas medžiagų, atsakingų už būdingą svogūnų skonį ir kvapą, sudėtyje. Siera laikoma veiksniu, ribojančiu maisto virškinimo toleranciją.

Taip pat yra didelis kalio (170 mg / 100 g), fosforo (35 mg) ir kalcio (25 mg) kiekis. Gerai vaizduojami palyginti reti mikroelementai: pavyzdžiui, selenas, kuris skatina imuninę apsaugą ir yra būtinas kovojant su ląstelių senėjimu (0,001–0,010 mg / 100 g, paros poreikis - nuo 0,055 iki 0,070 mg). ); manganas, daugelio fermentų aktyvatorius ir smegenų neurotransmiterių reguliatorius (0,15 mg / 100 g, dienos poreikis - maždaug 4 mg); kobaltas, aneminis, nes vitamino B12 koeficientas (0,013 mg / 100 g); fluoras, reikalingas gerai dantų ir kaulų būklei (0,04 mg / 100 g); molibdenas, azoto katalizatorius (0,01 mg) ir kt.

Vitamino C kiekis svogūnuose toli gražu nėra nereikšmingas: baltajame svogūnuje („šviežiame svogūne“) jis pasiekia 25 mg / 100 g, o svogūnuose „svogūnas“ išlieka apie 7 mg., kuris yra vartojamas visus metus. Antikorozinio maisto, kurį kadaise atliko svogūnai, vaidmuo yra geriau suprantamas jūrininkams, vykstantiems atviroje jūroje.

Daugybė B grupės vitaminų yra svogūnuose vidutinio sunkumo. Taip pat yra vitamino E (0,14 mg / 100 g) ir provitamino A (0,01–0,05 mg).

Vidutinio gausumo (2,1%) pluoštai yra skirtingos prigimties, todėl svogūnai virti švelniai vidurius ir gerai palaiko žarnas.

Mitybos ir mitybos pomėgiai

Nors svogūnas dažnai vartojamas saikingai - ypač jei naudojamas kaip pagardas, svogūnas pasižymi tikromis maistinėmis savybėmis: jis gali suteikti nemažą kiekį vitamino C ir „vitamino P faktoriaus“, daug mineralų. ir mikroelementai (ypač selenas, turintis pripažintas imunines ir antioksidacines savybes). Ir visa tai tuo pačiu metu, kai saikingai vartojama kalorija.

Bet, be to, svogūnas pasižymi originaliais fiziologiniais veiksmais, kurie buvo nagrinėjami daugelyje naujausių tyrimų:

Diuretikų veikimas

Atrodo, kad dėl to, kad svogūnėlyje gausu fruktanų, šių ypatingų angliavandenių; ir tikriausiai didelis kalio / natrio santykis.

Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai

Šviežias svogūnas slopina trombocitų agregaciją (veikdamas skirtingas fermentų sistemas), kuris apsaugo nuo krešulių susidarymo ir apsaugo nuo kraujagyslių užsikimšimo bei trombozės rizikos. Bordo komanda parodė, kad šis poveikis aiškiai pastebimas kasdien suvartojus 200 g žalių svogūnų.

Gyvūnams taip pat buvo įrodyta, kad apsaugoma nuo maisto cholesterolio pertekliaus.

Hipoglikeminis veiksmas

Svogūnas prieštarauja pernelyg padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje. Veikliosios medžiagos: kai kurie sieros junginiai (alilo disulfidas ir propilas) ir specifinis aminas (difenilaminas). Šis veiksmas buvo rastas gyvūnams ir žmonėms.

Bakteriostatinis veiksmas

Šviežia būkle svogūnas priešinasi mikrobų augimui ir netgi gali atlikti antibakterinį vaidmenį.

Šaltiniai: „Aprifel“; Fraich'Attitude

Taip pat skaitykite: Valgykite daržovių viršūnes

Rekomenduojami Straipsniai
  • Pupa
  • Mano vynmedžio lapai pÅ«sta Å¡ią vasarą, bet aÅ¡ noriu kovoti tik su ekologiÅ¡kais.
  • Auginkite krÅ«mą puode
  • Mano milžiniÅ¡kos svarainės Vranja viena po kitos netenka visų vaisių (nuo 20 iki 30 per dieną). Liks tik 3 ar 4.
  • Pasodinau tik vieną gvajavą iÅ¡ Brazilijos. Ar jis augs?
  • Kaip pavyksta Brazilijos feijoa ar gvajavos puodų kultÅ«rą?
  • Mano lazdyno medis nebeteikia lazdyno rieÅ¡uto
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą