Morelsas: atpažinkite ir virkite juos

Ankstyvo pavasario grybai skiriasi tuo, kad prieš vartojimą juos reikia išvalyti. Paruošimo patarimai ir receptų idėjos.

Morelsas: atpažinkite ir virkite juos

Šiame Straipsnyje:

Kovo pabaigoje pasirodo pavasarinių grybų, morelių žvaigždės. Jūsų krepšiuose ir šakėse: medžioklė atvira!

Konservuoti grybai ir vištiena su morkomis

Konservuoti grybai ir vištiena su morkomis Nuo skynimo iki lėkštės morelis išlaisvina aistras: šis grybautojų pamėgtas grybas siūlo svaigalų puokštę. Tarp rūšių yra paplitusi morenija (Morchella vulgaris), aukštapelkė (M. elata), kūginė (M. conica) arba daržai (M. hortensis). Jie atpažįstami pagal jų kempinę, rutulinę, kūginę ar pailgą kempinės formos skrybėlę ir pilką ar rudą spalvą. Morilonas (Mitrophora semilibera) yra mažiau kvapnus. Prieš skindami šiuos grybus, kartais painiokite su giromitre, nuodingi, įsigykite keletą mikologinių knygų. Sode, miško pakraštyje, pelenų papėdėje ar skaldoje moreliai vertina drėgną, smėlėtą dirvą. Prieš virdami, išvalykite juos. Dėmesio jie yra neapdoroti toksiški ! Skaičiuokite nuo 10 iki 15 minučių virimo, kad pašalintumėte hemoliziną - toksiną, kuris veikia virškinimo traktą ir neurologines sistemas. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, leiskite grybams pasidaryti augalinį vandenį (išmeskite), tada vėl virkite ant silpnos ugnies, garuodami. Jei pridėsite juos į sultinį, kuriame troškinamas, šis žingsnis yra nenaudingas. Rinkitės mažus omletų, risottos ir keptuvių kąsnelius, kad galėtumėte mėgautis jų tvirta tekstūra. Didesni yra naudojami lėtai paruoštuose ir padažuose patiekiamuose patiekaluose bei sriubose, nes juose yra daugiau vandens.
Gana brangūs morkos yra kaip juodieji triufeliai, dažnai skirti šventiniams patiekalams: vištiena su morkomis, veršiena su morelėmis, risotto su morelėmis arba gaidys su geltonu vynu yra patys svarbiausi patiekalai. Jei nerandate šviežių morelių, ne sezono metu galite rehidratuoti karštame vandenyje džiovintus morelius. Ekonomiškesnis morelių padažas gali papildyti jūsų keptus paukštienos patiekalus su troškiniu ir pakeisti veršienos atsargas.

Kruopščiai išvalykite šviežias morkas

Apskritai mes neplauname grybų, kad išsaugotume jų aromatą. Morė yra išimtis, kai žemė ir parazitai mėgsta lizdus savo alveolių širdyje. Nupjovę pėdos dugną, morelį nuplaukite vandeniu (įmesdami jį į skrybėlės vidų) ir greitai panardinkite į šiek tiek acto vandens vonią. Prieš virdami, švelniai nušluostykite popieriniais rankšluosčiais.

Mūsų receptai su morel

Aiškus receptas: morelių padažas
Rehidratuokite 25 g džiovintų morkų karštame vandenyje. Nusausinkite ir nusausinkite. Laikykite vandenį. Nulupkite askaloninius česnakus ir išplakite 15 g sviesto. Sudėkite grybus ir pakepkite dvi – tris minutes, įpildami 10 cl baltojo vyno ir virkite, kol išgaruos. Įpilkite 10 cl virimo vandens ir 15 cl viso grietinėlės, druskos ir pipirų ir leiskite sumažinti. Jei padažas nėra labai tirštas, įpilkite šaukštą kukurūzų miltų.
Kiti mūsų išsamūs receptai:
  • Naminių paukščių giraletės su geltonu vynu ir Moreliu
  • Paukštienos pyragas su pluta
  • Perlinės vištos su morelėmis
  • Kepta Ratte du Touquet su Morels ir Morbier
  • Bresse naminiai paukščiai su geltonu vynu
  • Koldūnai su šparagais ir morkomis
  • Maži pyragaičiai su morkomis
  • Geltona vištiena, morkos ir konjakas

Rekomenduojami Straipsniai
  • Grynasis grynasis aitas Pirėnai: vaizdo įrašai

    Trijuose vaizdo įrašuose atraskite grynaveislį pirėnų sūrį ir jo gaminimo gurmanams tikslus.Toliau

    Peržiūros: 11594 +Video
  • Vafliai

    Dubenyje sumaišykite miltus, miltelinį cukrų, žiupsnelį druskos, aliejaus, kiaušinius, mieles ir vanilinį cukrų. Suberkite švelniai, vis maišant, alų ir pieną. Pageidautina, kad jis būtų bent 1 valandą. Virkite tešlą vaflinėje...Toliau

    Peržiūros: 12114 +Video
  • Nenuobodžios kriaušės su graikiniais riešutais ir visterijos žiedais

    Mažos ir skanios spurgos, kupinos originalumo, švęsti virtuvėje žiemos išleidimą ir pavasario atėjimą su sodo gėlėmis!Toliau

    Peržiūros: 6281 +Video
  • Vištiena, pagardinta haki ir kokosų pienu

    Egzotiškas receptas, kuriame persimonai derinami su vištiena ir kokosų pienu.Toliau

    Peržiūros: 11515 +Video
  • Lazdyno riešutas pasklido

    Pradedantysis arba pilnas patiekalas, šį lengvai pagaminamą pyragą galima pasigaminti iš anksto, tačiau prieš valgant lengvai kepkite orkaitėje.Toliau

    Peržiūros: 6179 +Video
  • 4 Japonų virtuvės pagardai iš jūros dumblių ir sezamo

    Japoniškų pagardų receptai, kuriuos reikia patiekti prie patiekalų, salotų, pagardinti ryžiais ir jūsų paruoštais gaminiais.Toliau

    Peržiūros: 11489 +Video
  • Ridikėlių sriuba

    Nuplaukite ridikėlių viršūnes ir nulupkite daržoves. Į greitpuodį suberkite ridikėlių viršūnes, supjaustytas daržoves, druską, pipirus ir prieskonius. Uždenkite vandeniu, tada virkite keletą minučių pagal slėgio viryklės nurodymus. (jei norite gauti daugiau skonių, tai galite gaminti maistą...Toliau

    Peržiūros: 12047 +Video
  • Roquefort jautienos kepsnys
  • Kaip virti migdolus: nauda ir receptai
  • Verčių Tarbes pupelių grietinėlė, kriaušės ir keptos bulvės
  • Vežimėlis su ličėmis ir cukruotais obuoliais
  • „Bernadette“ pyragas su dviem sūriais
  • Baklažanai, įdaryti ančiuviais, svogūnais ir pomidorais
  • Alaine įdaryti pomidorai
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą