Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai

Laktofermentas yra paprastas ir natūralus sodo produktų konservavimo būdas. Sužinokite, kaip paruošti laktofermentuotas daržoves, kuriose gausu vitaminų ir probiotikų, ir mėgaukitės jų nauda sveikatai!

Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai

Šiame Straipsnyje:

Lacto fermentacija, žinote?

Šis žodis „ lactofermentationJei žinote ką nors apie raugintus kopūstus, jogurtus, „amatiniškas“ alyvuoges, dešras, taip pat ir egzotiškesnį, „nuoc-mam“ padažą, shoyu (sojos padažą), miso, natto, kefyras, rauginti pienai iš viso pasaulio: šie produktai gaunami fermentuojant pieną, o praeityje visi konservai, kurie šiuo metu yra paruošti su actu, yra laktofermentuoti: marinuoti agurkai, kaparėliai... Laktofermentacija padeda natūraliai išsaugoti maistąnenaudojant cheminių priedų ir nereikia sterilizuoti ar ruošti maisto. Jis gali būti naudojamas daržovių konservavimui virtuvės sode, ir jo įgyvendinimas namuose yra labai paprastas, ir tam nereikia specialios aparatinės įrangos.

Laktofermentacija: kaip tai veikia?

Norėdami išsaugoti maisto produktus, yra įvairių būdų: sterilizavimas karščiu, cukraus, druskos, acto ar aliejaus pridėjimas, užšaldymas, alkoholinė fermentacija (vynas, alus), konservavimas (skardinės ir kiti stiklainiai). Laktofermentacija yra dar viena: ji apima pieno rūgšties bakterijų, natūraliai esančių maiste, Šios „gerosios“ bakterijos labai greitai auga anaerobinėje aplinkoje (šiuo atveju vandenyje ir uždarytame inde): jos maitinasi „cukrumi“ (mes turime omenyje paprastus ar sudėtingus angliavandenius) maisto produktus, kurie jie virsta pieno rūgštimi. Pieno rūgštis, kaupdama, rūgština terpę: procesas sustoja, kai pH sumažėja iki maždaug 4.

Šis rūgštus pH (neutralus pH yra maždaug 7, skalėje nuo 1 iki 14) slopina patogeninių bakterijų ir daugumos mikrobų vystymąsi gali skaidyti maistą (puvimas, pelėsiai...). Maistas yra toks stabilizuotas, nereikia jų virti, Tada jas keletą savaičių ar mėnesių galima laikyti hermetiškai uždarytuose indeliuose.

Iš kur atsiranda šios pieno rūgšties bakterijos?

Pieno rūgšties bakterijos (arba laktobacilos) yra bakterijos, aptinkamos beveik visur: dirvožemyje, daržovėse, ant mūsų odos... Ši „pieno pieno flora“ taip pat yra dalis naudingų mikrobų, saugančių mūsų kūną nuo kitų mikrobų, patogenų išpuolių. šie, užimantys lauką: Lactobacilli natūraliai yra virškinamajame trakte, burnoje, moterų reprodukcinėje sistemoje...

Atminkite, kad lakto fermentacija, nepaisant savo pavadinimo, visiškai nesiejama su pienu ar laktoze! Dėl to alergiški laktozei pacientai gali vartoti lakto fermentuotas daržoves.

Kaip paruošti lakto fermentuojamas daržoves?

Kokios daržovės tinka laktofermentuoti?

Beveik visos daržovės gali būti laktofermentuoti. Visi kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliniai kopūstai, agurkai, agurkai, morkos, ropės, ridikėliai, burokėliai, salierai, saliero šaknys, baklažanai, šparaginės pupelės, pupelės, žirniai, paprikos, pomidorai, moliūgai, cukinijos... Taip pat galite laktofermenterio alyvuogės ir net vaisiai (obuoliai, kriaušės, slyvos...).

Lakto fermentuotų daržovių receptas

Laktofermentuotų daržovių paruošimas yra labai paprastas. Jums reikia:

  • stikliniai indai su dangčiu hermetiškas ir guminis sandariklis;
  • daržovės (geriausia ekologiškas arba iš virtuvės sodo);
  • druska jūrinis (jei įmanoma, nerafinuotas);
  • Galima, pagardai (garstyčių, kmynų, kmynų, pankolio, kalendros, kadagio uogų, pipirų, gvazdikėlių, aromatinių žolelių, lauro lapų, česnako sėklos...);
  • šaltinio vanduo (vandentiekio vanduo, kuris yra chlorintas, netinka).

Nuplaukite ir nukoškite stiklainius, dangčiai ir sandarikliai. Leiskite jiems išdžiūti, nenušluostydami.

Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite jei reikia, daržoves (mažiausias galima laikyti nesmulkintas, kitas supjaustyti į dalis, griežinėliais, susmulkinti...).

Praskieskite druską šaltinio vandenyje, naudodami vieną šaukštą druskos viename litre vandens (šis druskos įdėjimas neprivalomas, taip pat galima paruošti nesūdytas laktofermentuotas daržoves).

Užpildykite stiklainius daržovėmis (galite maišyti juos tame pačiame inde arba sudaryti atskirus indelius), įpilkite, jei norite savo pasirinktų aromatinių medžiagų, gerai sutrinkite, uždenkite šaltu vandeniu ir uždarykite stiklainius.

Pirmiausia stiklainius 2 arba 3 dienas padėkite 20–22° C temperatūroje, kad paspartėtų fermentacija, tada padėkite į vėsesnę vietą (15–18° C) ir palauk truputį mėnesio prieš skonį.

Atidarytą indelį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 15 dienų nuo atidarymo.

Lakofermentuotų daržovių nauda sveikatai

Lakofervuotos daržovės turi visus žalio maisto pranašumus: jos turi laikė visus savo vitaminus ir mineralus, o laktofermentacijos procesas juos praturtina net vitaminai C ir B grupė, Jie taip pat turtingi probiotikai, laktobacilų dėka. Jie taip pat yra labiau virškinamas tik žalios daržovės.

Idealiausia yra valgyti lakto fermentuotas daržoves reguliariai, mažais kiekiais: pavyzdžiui, 2 arba 3 šaukštus kiekvieną dieną, kaip aperityvą marinatų stiliumi, kaip užkandį, pridedantį prie jūsų salotų...

taip pat skaitykite:

  • Skirtingos apsaugos priemonės
  • Naminiai konservai: sudėkite vasaros skonius į stiklainius!
  • Kaip džiovinti maistą?
  • Kefyras, sveikas gėrimas, kurį galite paruošti patys

Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai: daržovės

lactofermentation

Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai: sveikatai

Stiklainiai raudonųjų laktofermentuotų kopūstų

Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai: daržoves

Susmulkinti kopūstai

Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai: sveikatai

Konservuoto stiklainio sterilizavimas

Laktofermentacija, lengvas konservavimas, naudingas sveikatai: daržovės

Laktofermentuoti kopūstai

Rekomenduojami Straipsniai
  • Geležies trūkumas: simptomai, pasekmės ir gydymo būdai
  • Balkone įrengkite gražų daržovių sodą
  • Rūpinkitės milžinišku medūzu!
  • Kaip atsikratyti dirvožemyje gyvenančių kenkėjų nenaudojant pesticidų
  • Alpinariumo įrengimas: augalų pasirinkimas ir priežiūra
  • Kaip ir kada gydyti Bordo mišinį?
  • Oleandro žiemojimas: metodai ir geri gestai
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą