Kaip virti vanilę: veislės ir receptai

Istorija ir vanilės veislės, receptų idėjos ir virėjų patarimai, kaip virti ir konservuoti.

Kaip virti vanilę: veislės ir receptai

Šiame Straipsnyje:

Šio prieskonio, orchidėjos ir atsitiktinumo vaisius, istorija yra tikra pasaka. Aromatas, kurį jis išskiria, vanilinas, užburia nosį ir gomurį paprastu kontaktu ar infuzija su ingredientais, saldus ar sūrus.

Vanilės ankštys

Vanilė naudojama ir pakartotinai naudojama daugelyje receptų Actekai yra jo atradimo priežastisilgai prieš atvykstant ispanų konkistadoriams. Pranešama, kad Europoje XVI amžiuje vanilė vilioja karališkuosius teismus, kurie kvepia kava ir šokoladu. Visi tuometiniai botanikai pasiryžo auginti orchidėjas Vanilla planifolia.
Tačiau trūkstant meksikietiškos bičių ir jas apdulkinančio kolibrio neįmanoma išrauti... Iki gražios dienos 1841 m., Kai Reunjono saloje jaunas vergas, vardu Edmondas Albius, iškelia paslaptis pakeldami gėlių žiedlapį adata, į kurią pateko žiedadulkės ir žievelė, Techninis gestas, vis dar praktikuojamas ir šiandien, su rezultatu, kurį mes žinome: po devynių mėnesių vynmedyje subręsta didelių šparaginių pupelių skiltelės. Tada prasideda ilgas nokinimo procesas, kuris virsta riebios ir minkštos šokolado ankštimis.

Galingas aromatas

Philippe Faur, vienas geriausių ledynų Prancūzijoje, apsigyvenęs Ariège, prisiekia kakavos aromatas: Madagaskaro gvazdikėlis, kuriame jis naudoja tik sėklas, padengtas minkštimu, kuriame gausu vanilino. Nieko bendro su vanilino sinteze ar vanilės ekstraktu, gautu maceruojant alkoholiu: „Vanilė išsklaido tik silpną balkšvą spalvą. Toli gražu ne pramoniniai ledai, kurie savo auksinę spalvą turi dėl kiaušinių trynių ar dažų “. Desertams su pienu skirtas Taitis (V. x tahitensis) su meduolių natomis yra labai populiarus, kaip Reunjono sala minkštesnė.
Šalti patiekalai, kompotas ir sirupe esantys vaisiai, Virėjas Olivier Roellinger pataria meksikiečiams savo vanilės rūsio Paryžiuje, kuriame jis siūlo maždaug dvidešimt vynų iš viso pasaulio, kurių dalis yra skirti pikantiškiems patiekalams, žemėlapiui: nuo „Grande Comore“ iki agrastų nosies, skirtos aksominėms daržovėms, iš Ugandos, su odine nosimi, kad būtų galima pagardinti Papouasie mėsą (antis, buržują, blanšetą), subtiliems padažams
žuvys ir vėžiagyviai.
Puodas yra brangus produktas. Kiek pakartotinai naudoti, kol išsenks aromatas. Vaisiai, be minkštimo, išlieka puikiu skonio stiprikliu, pavyzdžiui, padažu 2 cm. Po skalavimo ir džiovinimo jį galima laikyti alyvuogių aliejuje, romu, arbatoje ar cukruje. Naudokite sukietėjusias ankštis, kad pakepintumėte šukutes, arba susmulkinkite jas iki miltelių: ji tobulai tinka torte, blynų tešloje...

Mūsų vanilės receptai

  • Millefeuille lengvas vanilės ir karamelės kremas
  • Morkų pyragas su medumi ir vanile, sūdyta sviesto karamelė
  • Vanilinis šokoladas
  • Braškių uogienė su vanile
  • Braškė su verrine kremine vanile
  • „Vanilla-Strawberry Express Macaron“
  • Panna cotta su vanile ir granatų želė
  • Kriaušių papilotos su vanile ir žvaigždiniu anyžiu
  • Keptas ananasas su vanile
  • Nuskintos kriaušės su vanile
  • Vanilinio pyrago receptas su žemės kriauše ar jakonu
  • Chayote ir vanilės pyragas
  • Tartletai su braškėmis, vaniliniu maskarponiu
  • Sojų ir vanilinis jogurtas
  • Plūduriuojančios salos su vanile
  • Nuskintas persikas su vanile ir plakta grietinėle su maskarponiu
  • Mažas bavarois su vanile
  • Maži kopūstai su vanile

Tekstas: Maryse CHARLOT

Rekomenduojami Straipsniai
  • Makaronų gratinas su tetragonu
  • Vichyssoise šalta
  • Feta daržovių gratinas
  • „Blue Artois“ traškučiai kaip aperityvas
  • Kaip virti moliūgus: patarimai ir receptai
  • Konditerijos pagrindai: Christine Ferber bandelių tešla
  • Kaip pasigaminti rožių vandens?
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą