Kaip virti sūrumą: patarimai ir receptai

Įdegęs naujos soros skonis suteikia jūsų salotoms citrinų skonio. Į sriubą, tyrę ar padažą: paragaukite šios žolelės, turinčios daug vitamino c.

Kaip virti sūrumą: patarimai ir receptai

Šiame Straipsnyje:

Faraonams, graikams ir romėnams žinomas, sūrumas viduramžiais įžengė į virtuvę, jau nekalbant apie virtuvės sodą. Ant stalo saldžiųjų ir rūgščiųjų patiekalų garbės ženklas. Dėl aštraus skonio sustiprėjo sriubos ir įdarai, o lapai buvo pagrindinis žaliųjų padažų, patiektų su elniena, ingredientas.

rūgštynė

Pagal veisles daiginamas arba augalas, šis augalas skinamas visus metus, atsižvelgiant į poreikius. Bet pavasarį Belleville 'Arrowhead' formos ūgliai yra švelnūs ir egliški. Violetinė rūgštynė, dekoratyvinė, raudona ir violetinė, taip pat atsparesnė. Didesni, suapvalinti ir šiurkštūs, kantrybės ar šerno špinatai yra šiek tiek mažiau rūgšti.

Citrininis skonis

Pasirinkite žalius, blizgančius ir tvirtus lapus: kuo jaunesni jie, tuo mažiau oksalo rūgšties juose yra, ir tai suteikia jiems būdingą rūgštingumą, kuris nerekomenduojamas sergant osteoartritu. Rūgštynės, kuriose gausu vitamino C, geležies ir magnio, per karštoje patalpoje greitai džiūsta ir minkštėja: greitai suvartokite. Nelaikykite ilgiau nei 2 dienas šaldytuve, hermetiškame inde ir plaukite tik tada, kai jis naudojamas, neleisdamas įsigerti. Neapdoroti ir susmulkinti jauni ūgliai suteikia žaliųjų ar mišrių salotų citrinų skonį. Virtus lapus patiekite su trupučiu riebalų, paruoštų kaip špinatai su veršiena ar žuvimi. Padarykite sriubas ir bulvių košę minkštindami jas grietinėle. Paprastame padaže jie gerai dera su kiaušiniais ir paukštiena. Tačiau paruoštas šernas neišlaiko: suvartokite tą pačią dieną arba užšaldykite savo gaminius. Virimui naudokite nerūdijančio plieno prikaistuvį: sorbas oksiduojasi ir juoduoja, susilietęs su aliuminiu ir ketaus. Kita vertus, naudokite jį, kad ištirpintumėte mažus žuvies kaulus (pavėsinę ar lydekas): prieš virdami, įdarykite juos lapais. Į sūrumo vynretę įlašinkite kelis lašus medaus. Į sriubą ar tyrę sumaišykite lapus su salotomis: jie bus mažiau rūgšti.

Mitybos duomenų lapas

Kiekis 100 g.
  • Šernas (žalias) 21,3 kcal
  • 93 g vandens
  • Baltymų 2 g
  • 0,3 g angliavandenių
  • 0,7 g riebalų
  • Pluoštai 2,9 g
  • Kalcis 44 mg
  • Varis 0,131 mg
  • Geležies 2,4 mg
  • Magnis 103 mg
  • 0,349 mg mangano
  • Kalis 390 mg
  • Vitaminas B9 152 μg
  • Vitaminas C 48 mg
Pavasarį pievose, palei takus ir pylimus, kuokštuose pasirodo laukinių sorų. Jis žinomas dėl savo ryškių, ieties formos lapų ir aštraus, putojančio ir šiek tiek citrininio skonio.
Viduramžiais, kur mes žavėjomės rūgščiais skoniais, ji buvo ypač akcentuojama. Jis taip pat buvo naudojamas dažyti gražios tamsiai žalios spalvos patiekalus - galite pabandyti, jis vėl veikia! Be to, jūreiviai ilgą laiką mėgavosi tuo, kad pasižymi antikorbutinėmis savybėmis.
Šiandien labai vertinamas jo apetitas ir virškinimas, vitaminų, mineralų ir antioksidantų turtingumas. Vienintelis trūkumas yra didelis oksalo rūgšties kiekis, kurio reikia vengti sergant kepenų ir inkstų ligomis, podagra, reumatu ir artritu. Tonizuojantys ir traškūs kai kurie laukinių rūgštynių lapai puikiai tiks avienos salotose ar špinatuose su priedais, kaip priedas, rūkytos žuvies ar vištienos krūtinėlės.

Subtilus aljansas

Paruošusi ji žino, kaip būti miela ir nebantri. Garsioji „sorų sriuba“ yra subtilaus rūgštaus aljanso pavyzdys, kurį ji siūlo poruodama su grietinėle. Galite patiekti ledinėje sriuboje su trupučiu česnako ir petražolių. Omletas, rūgštynės pabrėžia kiaušinių skonį. Kartu su baltu vynu, askaloniniais česnakais ir grietinėle jis tampa puikiu padažu. Jį taip pat galima paruošti pesto su parmezano sūriu, pušies riešutais, česnaku ir alyvuogių aliejumi. Arba išbandykite pyragą su migdolais arba su kiaušinių paplotėliu. Jau nekalbant apie įdarą poiteviną, kuriame sūris lizdą krauna kopūstų lapuose su grietinėle, šonine ir kiaušiniais, arba pounti auvergnat - tam tikrą pyragą su dešros mėsa ir slyvomis.

Franko originalumas

Bet ypač su žuvimis šernas atskleidžia visą savo originalumą. Kaip liudija garsioji lašiša su sorbetu, kurią prieš beveik penkiasdešimt metų išrado Troisgros ir kuri dabar yra gastronomijos klasikos dalis. Norėdami baigti ant saldaus užrašo, galite pasigaminti nuostabius saldainius išlydydami šokoladą ir uždengdami pusę soros lapų, nebent bandysite šokoladinį putėsį ir grietinėlę su Bruno sorbele Verjus. Kuo nustebinti ir įvertinti sorų sugebėjimą patiekalą paversti šiek tiek švelniu ar per daug sodriu.

Receptai su sorbele

  • Traški antis dera su mango, porais ir rūgštynėmis
  • Kiaušinių paplotėlis su rūgštynių fondue
  • Omletas su sorbele
  • Merlango minkštimas su rūgštynėmis
  • Plaktuvas su sorbele

Tekstas: Michèle BARRIERE
Tekstas: Annie BOSCHET

Rekomenduojami Straipsniai
  • Migdolas Mhancha

    Originalus mhancha desertas su migdolais, medumi, apelsinų žiedais, manų kruopomis, kad nustebintų ir nudžiugintų jūsų svečius!Toliau

    Peržiūros: 8335 +Video
  • Šefo receptas: avių sūris Entremet ir Patxaran želė

    Originalus receptas, kuriame avienos sūris derinamas su baskų likerio želė, juodosiomis vyšniomis ir espelette pipirais.Toliau

    Peržiūros: 11673 +Video
  • Bitelės džiugina migdolus, praline

    Skanūs užkandžiai su migdolais ir praline, virimo receptas desertui!Toliau

    Peržiūros: 11763 +Video
  • Tuno pyragas

    Ant ugnies ištirpinkite sviestą su vandeniu ir žiupsneliu druskos. Iš ugnies įmaišykite miltus ir išmaišykite mediniu šaukštu. Tešla be vargo patenka į rutulį. Tešlą rankomis paskleiskite iš anksto sviestu išteptoje pyrago plokštelėje. Paskleisk pyrago lukštą...Toliau

    Peržiūros: 11957 +Video
  • Caponata

    Nuplaukite visas daržoves. Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais, papriką į juosteles, salierą į mažus gabalėlius ir smulkinkite svogūną. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite baklažanus. Sudėkite svogūnus, salierus ir paprikas. Palikite...Toliau

    Peržiūros: 747 +Video
  • Rūkytų upėtakių patiekalai

    Šie pyragai (sūrūs blynai) puikiai tinka šaltam savitarnos patiekimui ar šventiniam įvažiavimui.Toliau

    Peržiūros: 6231 +Video
  • Mini blinis su rūkyta lašiša

    Lengvas ir greitas mini blinio su rūkyta lašiša receptasToliau

    Peržiūros: 11906 +Video
  • Vaisių obuolių kąsneliai su karštu ožkos sūriu
  • Grikių šokoladinis desertinis kremas (be laktozės)
  • Saldūs blynai su moliūgu (be glitimo) *
  • Karamelizuotos šparaginės pupelės tarte tatinas
  • Karališkasis raugintas aliejus su cepesais ir Boursin®
  • Pastarnoką sutrinkite su prieskoniais
  • Moliūgų pyragas
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą