Kaip virti žoleles: patarimai ir receptai

Žolelių naudojimas virimo procese ir jų indėlis į maistą.

Kaip virti žoleles: patarimai ir receptai

Šiame Straipsnyje:

Laiškinis česnakas, estragonas, vyšnios, petražolės: šie keturi padarė prancūzų virtuvės reputaciją. Mėgaukitės grįžę į žolelių sodą, kad galėtumėte peržiūrėti padažus, bulvytes ir patiekalus, simbolizuojančius mūsų repertuarą.

Laiškinis česnakas, smulkintuvas, daržovių laiškinis česnakas

Laiškinis česnakas gali papuošti daugybę patiekalų!

Mitybos duomenų lapas

Kiekis 100 g.
Červilis (šviežias) 48 kcal
  • 1,7 mg mangano
  • Vitaminas B9 220 μg
Laiškinis česnakas (šviežias) 34,4 kcal
  • Vitaminas C 34,2 mg
  • Vitaminas K 243 μg
Estragonas (sausas) 49 kcal
  • Geležies 32,3 mg
  • Vitaminas B6 2,1 mg
Petražolės (šviežios) 46,5 kcal
  • Vitaminas C 190 mg
  • Vitaminas K 1 220 μg
Galima manyti, kad žolelės yra aromatinių medžiagų asortimentas, tačiau tai iš tikrųjų yra aiškiai apibrėžtas keturkojis: petražolės, vyšnios, estragonai ir laiškinis česnakas.
Tradiciškai žolelės, taip pat vaistažolių arbatos, visų pirma, buvo vaistinės ir buvo ne vaistažolių, o vaistažolių dalis. Jie daug nekeliavo. Keturių sezono pirklių prerijos, jos buvo parduodamos salotų ir ankstyvųjų daržovių viduryje, surinktos mažų Paryžiaus karūnos sodininkų turguje, dar labai kaimo, gabenančios jas į turgų savo rankinių dėka, ką liudija populiarūs vaizdai,
Kitos žolelės buvo naudojamos vietoje pagal regioninius receptus: bazilikas ir pankoliai, Provanse; maža purpurinė, Bearne; monetų kalykla Korsikoje ir Labourde (Baskų krašto provincija); „herbillettes“ (įskaitant skalūną, chervilą ir izopą) Fitderijoje, „Poveikyje“ (ne mažiau kaip 14 veislių) Poitou, garsiesiems žaliesiems unguriams.
Kita vertus, gastronomijoje naudojamos tik keturios vadinamosios „puikiosios žolelės“, ypač žaliosioms, rauginamosioms, gribiche ir ravigote padažams gaminti. petražolėspirma, pagal savo garbanotas veisles („dvigubas“ petražoles), labai dekoratyvias, tuo tarpu mes dabar renkamės paprastesnę („patiekalą“), aromatingesnę. Susmulkintas, supjaustytas, pakeptas arba šakose įdėtas į puokštės garnyrą, naudojamas mėsos svieste, sraigių svieste, kumpio sultinyje, petražolėse (unguriuose, pakeptuose pievagrybiuose), mažose bulvytėse, žuvyje su malūnininku., bulvės su grietinėle, kumpio petražolės. daržinis builis yra daug mažiau naudojamas nei anksčiau. Tačiau supjaustytas ar supjaustytas, jis punktuoja ledinius konsomotus, salotų aksomą, salotas (ypač salotas), pakepintas cukinijas, sviestą ar citriną ant žuvies, naujas daržoves (ridikėlius, ropę, svogūnus, morkas).,) apledėjęs sviestu. Tarragonas susmulkintas arba šakelėmis, barbeno padažo (kuris padidina entrecôtes) pavyzdys, kvapiojo varškės sūrio, pomidorų salotos, kiaušiniai želė, vištiena grietinėlėje, šalta lašiša želė, agurkai, actas, veršienos padažas, triušienos, vištienos ar vištienos troškinys. Svogūno galvutė, ką tik susmulkinti, suteikia gražią ir gerą skonį kiaušinių košei, varškės sūriui, omletui, burokėlių salotoms, flamandų šparagams (su apibarstytais kiaušiniais ir tirpintu sviestu) ir, žinoma, būtiniausiems padažams remoulade, ravigote ir tartare.

Keletas idėjų ir receptų

  • Saldžiųjų duonos ir petražolių košės duona (vaizdo įrašo receptas)
  • Carpaccio su sodo lapais
  • Jeruzalės artišokų kremas ir kepta foie gras, žolelių salotos
  • Traški šparagai su laiškiniu kremu
  • Morkų pyragas su vyšnia
  • Ėriuko kojelė su levandomis ir rozmarinais
  • Artišokai ir pancetta lazanija
  • Omletas su kiaulienos grybais, česnako skrebučiais ir laiškiniu česnaku
  • Įdarytas jautienos kepsnys su chorizo ​​ir pirmojo spaudimo padažu
  • Penne su voveraitėmis ir plokščiomis petražolėmis
  • Salotos su žolelėmis, antiena ir graikiniais riešutais
  • Nasturtium ir aromatinės salotos
  • Totorius su žolelėmis ir baltomis pupelėmis
  • Beaufort pyragas su žolelėmis
  • Prancūziški pomidorai, įdaryti žolelėmis ir krūmu
  • Apetituojančių tartletų trio
  • Actas su estragonu
  • Salotų padažų asortimentas
  • Pagardinkite actu

Tekstas: Blandine VIÉ

Rekomenduojami Straipsniai
  • Cukinijos pyragaičiai
  • Virti cukinijų / amarų pyragaičiai (be glitimo)
  • Romas sudėliojo aistrą
  • Burokėlių čatnis
  • Putojantis pyragas su apelsinu
  • Šokoladas / bananas / obuolių pyragas
  • Ėrienos virimo patarimai ir receptai
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą