Ožkos sūris iš „Quercy“: rocamadour

esdemgarden.compapasakojo šio garsaus ožkų sūrio iš „quercy“, „rocamadour“, istoriją. Taip pat sužinokite apie virimo su rocamadour receptus.

Ožkos sūris iš „Quercy“: rocamadour

Šiame Straipsnyje:

Visiškai apvalūs ir minkšti „Rocamadour“, anksčiau vadinti cabécou, žavi mus savo paprastumu. Iš sūrio lentos jis maloniai skolinasi visokius kulinarinius žaidimus.

Rocamadour, ožkos sūris

„Rocamadour“ yra paruoštas tūkstančiais „Rocamadour“ būdų: šis vardas yra susijęs ne tik su vaizdingame Lotų kaime, esančiame ant Gramatos causse, bet ir prie mažo sūrio su žaliu ir nenugriebtu ožkos pienu. Ilgą laiką jis buvo vadinamas cabécou, oc kalbą reiškiantis „maža ožka“. Tai taip pat yra vienas iš seniausių „Quercy“ gaminių: raštuose jis minimas jau XV amžiuje.
Nuo 1996 m. Šį sūrį pripažino „Appellation d'Origine Contrôlée“ (AOC). Jos terroiras (nuo pieno gamybos iki perdirbimo ir perdirbimo) apima daugiausia partiją, bet taip pat ir kai kurias bendruomenes kaimyninių Corrèze, Dordogne, Tarn-et-Garonne departamentų pakraščiuose. ir Aveyronas.
Norint gauti AOC, pienas turi būti gaunamas iš Alpių ar Saaneno ožkų arba iš kryžiaus tarp šių dviejų veislių. Kaip ir visi ožkų sūriai, jis ypač skanus nuo balandžio iki lapkričio. Išskirtinis skonis atsiranda dėl kvapnaus pieno turtingumo, kurį lemia causse flora, kurią, be kita ko, sudaro šilauogės ir kadagiai.

Gero maisto ir vyno poros

„Rocamadour“ gerai dera su kaimiška šalies duona: priešingai, jos fondantas geriau klesti.
Bet mes taip pat galime išdrįsti duoną su lazdyno riešutais, kuri suteiks švelnų pieno ir riešutų skonį.
Apvalus ir riebus baltas vynas pasižymi tam tikru aromatiniu turtingumu, pagamintu iš medaus ir gudobelės.
Norėdami išlikti harmonijoje, mes tarnausime baltai su pietų akcentu. Pasirinkimas yra didelis: bergerac, montravel, coteaux-de-l'ardeche, russillon pakrantės, Luberon krantai, côtes-du-ventoux ir netgi côtes-du-rhône.
Tačiau šalyje mes nepaniekiname tokio vaisinio raudonojo kaip margakolos ar Cahors.

Rocamadour gamyba

Žalias pienas ir nesmulkintas sūris yra 35 g rutulio formos. Jos oda elastinga, dryžuota, šiek tiek aksominė, baltos spalvos, tampa tamsiai smėlio spalvos. Jo kreminė pasta išskiria grietinėlės, sviesto ir lazdyno riešutų skonį. „Rocamadour“ yra ne mažiau kaip 45% riebalų.
Vystymasis atsižvelgiant į OVP specifikacijas yra kruopštus. Po pynimo, garbanojimas turėtų trukti mažiausiai 20 valandų ne žemesnėje kaip 18° C temperatūroje. Iš anksto nusausinamas mažiausiai 12 valandų. Varškė minkoma ir sūdoma masėje, po to rankomis sudedama į atskiras formeles arba tradicines kelių formų plokšteles, kurių skersmuo 60 mm ir aukštis 16 mm. Džiovinimo fazė trunka mažiausiai 24 valandas: sūris nukrenta žemesnėje kaip 23° C temperatūroje, o higrometrija yra didesnė kaip 80%.
Galiausiai paletės dedamos ant lentynų drėgname rūsyje (avilyje), esant 10° C temperatūrai ir aukštesnei nei 85% higrometrijai. Ten jie kasdien grąžinami rankomis. Brandinimo laikas turi būti bent šešios dienos. Tai gali trukti 15 dienų: sūris tampa kreminis ir susidaro smulki ir ochra pluta. Kai senstate, skoniai tvirtina patys.
Autorius Blandine Vié

Rekomenduojami Straipsniai
  • Brokolių gratinas

    Vasaros daržovėse dingsta kioskeliai ir atkeliauja brokoliai... Atraskite šį paprastą receptą kaip išsamų patiekalą ar patiekalą.Toliau

    Peržiūros: 18817 +Video
  • Tian cukinijų ir pomidorų su mocarela

    Sumaišykite pasenusią duoną su žolelėmis ir atidėkite. Nuplaukite daržoves ir supjaustykite gana plonomis riekelėmis. Mocarelą taip pat supjaustykite skiltelėmis. Daržoves ir sūrį pakaitomis sudėkite į kepimo indą. Pagardinkite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Baigti...Toliau

    Peržiūros: 12079 +Video
  • Vyšnių pyragas

    Norėdami pakeisti tradicinius clafoutis, pagaminkite šį pyragą, kuris patiks jauniems ir seniems.Toliau

    Peržiūros: 10646 +Video
  • Žiedinių kopūstų ir brokolių spurgų paruošimas

    Tegyvuoja daržovių spurgos šventiniam aperityvui su abiem kopūstais.Toliau

    Peržiūros: 11661 +Video
  • Virimo pagrindai: tešlos kremas

    Pagrindinis receptas, kurį galima pritaikyti, naudoti kopūstuose ar pyraguose.Toliau

    Peržiūros: 11503 +Video
  • Upelis (arba tarkuotas)

    Bulves nulupkite ir nuplaukite. Išdžiovinkite. Bulves sutarkuokite bulvių tarka. Gauni kažkokįToliau

    Peržiūros: 11822 +Video
  • Kremas iš moliūgų sriubos (2 dalis)

    Moliūgai yra gera rudens daržovė. Sužinokite, kaip pasigaminti skanią sriubą, kuri sušildys ir pradžiugins jūsų skonio pumpurusToliau

    Peržiūros: 6353 +Video
  • Skrudintos ėrienos kotletai, traškūs „polenta“ rutuliukai, „mesclun“
  • Mille-feuille grikių blynai su kaštainiais
  • Vyšnių uogienės su prieskoniais receptas
  • Duo slyvų / ryžių pudingo kompotas
  • Šefo receptas: avių sūris Entremet ir Patxaran želė
  • Porai, brokoliai ir migdolų tartletai (be glitimo)
  • Salotos su šukutės riešutais
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą