Vaisiai: ką daryti su per gausiu derliumi?

Kasmet tai tas pats: kai sodas pradeda duoti, mes girtaujame po vaisiais. Tai prasideda raudonais vaisiais; paskui ateis slyvos, abrikosai ir persikai; tada vynuogės, kriaušės, obuoliai ateina uždaryti sezono. Kaip išlaikyti šiuos sezoninius malonumus, norint mėgautis kita forma visus metus? Tai nėra sudėtinga: pradėk!

Vaisiai: ką daryti su per gausiu derliumi?

Šiame Straipsnyje:

Pagrindiniai išsaugojimo principai

serbentai

Jei dauguma šviežių vaisių nėra ilgai laikomi, tai yra todėl, kad juos veikia keletas veiksnių, kurie juos ardo:

  • Fermentai Nedaug žinome apie juos, bet visi pastebėjome jų poveikį, kai pamatėme obuolį, tiesiog nuluptą rudą: esant deguoniui, nulupti arba supjaustyti vaisiai oksiduojasi veikiant oro deguoniui ir fermentams. vaisius. Norint išsaugoti šiuos vaisius, būtina sunaikinti fermentus (šiluma> 60° C) arba juos inaktyvuoti (užšaldyti).
  • Bakterijos Atsakingas už maisto skilimą (kvapas, skonis, spalva), jie taip pat gali būti patogeniški. Keli sprendimai: arba jie neutralizuojami užšaldant, arba jų vystymąsi slopina cukrus, druska arba rūgštis (actas), arba juos naikina alkoholis (eau-de-vie) arba karštis (sterilizacija) stiklainių).
  • Pelėsiai ir mielės. Jie sukelia regos pablogėjimą (paprastai pelėsį, kuris susidaro ant uogienės stiklainio paviršiaus) arba fermentaciją (mielės, kurios puode puodai susintetindamos anglies dioksidą), ir kartais gali būti kenksmingos, jei produktas suvartojamas, Abiem atvejais virimas yra geriausias būdas juos sunaikinti, o neigiamas šaltis (užšalimas) daro juos neaktyvius.

Norint išsaugoti vaisius, šiuos veiksnius būtina sunaikinti arba inaktyvinti. Čia yra pagrindiniai „namų“ laikymo būdai; visi jie yra lengvai įgyvendinami, nesinaudojant specialia įranga, išskyrus kai kurias keptuves, stiklainius ir hermetiškus konteinerius.

Lengvas ir greitas: užšalimas

Šaldytos gervuogės

Šaldytos gervuogės

Galima užšaldyti daugelį vaisių. Tai leidžia ištisus metus naudoti vasarinius augalus, gaminti pyragus, kompotus, pyragus... Tačiau vargu ar bus įmanoma vaisius naudoti tokius, kokie jie yra, nes atšildymas juos ir priverčia „pasidaryti“ vandenį. Todėl mes juos rezervuosime pyragams, kompotams, pyragams ir kitiems kulinariniams gaminiams gaminti.
Uogos (serbentai, avietės, juodieji serbentai, gervuogės, braškės) ir figos gali būti užšaldytos visos (greitai jas praleidus po tekančiu vandeniu, po to džiovinant). Didesni vaisiai ir (arba) kauliukai ar branduoliai turėtų būti supjaustyti be kauliukų (vyšnios, mirabelle slyvos, karalienės-claudes) ir supjaustyti pusiau (abrikosai ir didelės slyvos, pavyzdžiui, quetsches) arba supjaustyti ketvirčiais ir, galbūt, nulupti (persikai, kriaušės). Tie, kurie paruduos (ypač kriaušės ir obuoliai), bus naudingi, jei prieš užšaldant jie bus trumpai virti verdančiame vandenyje.
Galima vaisius pabarstyti trupučiu cukraus (ypač raudonomis uogomis), kad atšildymo metu jie būtų geriau vienas nuo kito.
Bet kokiu atveju išrūšiuokite, kad pašalintumėte visus pažeistus, ir palikite iškart po derliaus nuėmimo 4 žvaigždučių kategorijos šaldiklyje (****), esant –24° C temperatūrai. Vaisius paskirstykite ant padėklo ar padėklo, iškloto pergamentiniu popieriumi, ir užšaldydami sudėkite į plastikinius maišelius. Galite juos laikyti 10–12 mėnesių -18° C temperatūroje.
Nedidelis technikos trūkumas: norint turėti šaldymą lėkštėse, o kita vertus, būtina turėti didelį šaldiklį!

Močiutės būdas: vaisiai stiklainiuose

Konservuotos slyvos - stiklainiai

Konservuotos slyvos - stiklainiai

Prieš atvežant šaldiklį į namus, konservuotas stiklainis buvo labai naudojamas. Prisiminkite šias stiklainių eilutes, įamžintas mūsų senelių kaimų spintelių viršuje... Raskite konservuotų vakarykščių skonį! Tam reikia hermetiškai uždarytų stiklainių (guminio tarpiklio ar užsukamo dangtelio) ir subrendusių, bet ne per prinokusių vaisių. Svarbu laikytis pasirinkto recepto, nes procesas, atsižvelgiant į vaisius, jų rūgštingumą ir cukraus kiekį sirupe (vanduo skirtas konservuoti „natūralų“, sirupą lengvą arba labai saldų), šiek tiek skiriasi. Principas: stiklainiai sterilizuojami, jie nedelsiant užpilami vaisiais, užpilami verdančiu vandeniu arba karštu sirupu, uždaromi ir sterilizuojami praustuve.

Tikras statymas: uogienės ir drebučiai

Slyvų-persikų-vanilės uogienė

Slyvų-persikų-vanilės uogienė

Klasikinis, bet vis tiek skanus: uogienės, marmeladai ir drebučiai! Cukrus, prinokę vaisiai, galbūt pektinas (arba citrinos sultys), jei vaisiuose nėra pakankamai, dubenėlis uogienės (jei jo nėra, didelė keptuvė su storu dugnu), puodai ir kas uždaryti (užsukamas dangtis, plėvelė), virtuvės svarstyklės, kiniškas želė, šiek tiek laiko... ir jūs vaikystės skoniai ir gurmaniški duonos gaminiai! Jūs netgi galite ištekėti už skonių ir išdrįsti neskelbtų asociacijų, pridėti prieskonių, džiovintų vaisių (lazdyno riešutai, slyvos...), rabarbarų, morkų, moliūgų... Tai yra naminių uogienių pranašumas: galime palikti laisvai valdyti savo vaizduotę ir būti nukreiptas į nešvankybes!

Desertams ir vaisiniams kokteiliams: kulisams ir sirupams

Aviečių kulisų paruošimas

Aviečių kulisų paruošimas

Taip pat pagalvokite apie sodo vaisių kulos paruošimą: geriausios yra raudonos uogos, braškės, kriaušės, slyvos, persikai ir abrikosai. Receptuose yra variantų, tačiau principas išlieka tas pats: vaisiai virti saldžiame vandenyje (abrikosai, slyvos, kriaušės) arba žali (raudoni vaisiai, braškės, persikai) ir sumaišyti su trupučiu cukraus ir sulčių. citrinos (leiskite sietą aviečių kouliui). Šiuos skiedinius galima užšaldyti tiesiogiai tiek su maišeliais su užsukamais šaldikliais, tiek į ledo kubelių padėklus (lengviau atšildyti reikiamą kiekį). Taip pat galime pradėti sterilizuoti skiedinį, kuris bus laikomas stiklainiuose: išplautus stiklainius, sterilizuotus verdančiame vandenyje, paskui užpildytus skiediniu, hermetiškai uždarytus ir visus 5–10 minučių užvirinus vandens vonioje: tai leidžia išvengti netvarkos šaldiklyje, tačiau ji yra šiek tiek ilgesnė ir sudėtingesnė. Jums pamatyti!

Kalbant apie naminius sirupus, jie tikrai pradžiugins mažųjų skonio pumpurus arbatos metu: ekonomiški, sveiki ir skanūs, jie yra gera gaiviųjų gėrimų ir komercinių sirupų alternatyva! Sirupai taip pat gali būti naudojami kokteiliuose arba naudojami kai kuriuose desertuose. Paruoštas iš šviežių vaisių, kurių sultys renkamos ir virtos su cukrumi, sirupas yra geras būdas išsaugoti braškes, vyšnias, juoduosius serbentus ir kitas raudonas uogas, bet ne tik: visi sultingi vaisiai tinka šio tipo preparatai.

Originalus: džiovinti vaisiai

Obuolių džiovinimas

Obuolių džiovinimas

Džiovinimas yra toks senas kaip pasaulio išsaugojimo būdas. Atsižvelgiant į jūsų regiono klimatą ir derliaus sezoną, galite pasigaminti saulėje, orkaitėje (50° C) arba dehidratoriuje (taip pat naudojami džiovinti aromatingas žoleles, grybus, daržoves...). Mes galime džiovinti mažus raudonus vaisius, supjaustytus griežinėliais arba griežinėliais obuolius (gauname lengvus ir skanius obuolių traškučius), abrikosus, slyvas (toks yra slyvų gaminimo principas!), Figos... Nepriklausomai nuo džiovinimo būdo, rinkitės visiškai sveikus vaisius, prireikus supjaustykite juos ir supjaustykite pusiau, plonomis skiltelėmis arba gabalėliais: kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau džiūsta., Vienu sluoksniu paskirstykite juos ant padėkliukų, orkaitės dėklo ar dehidratoriaus padėkliukų ir reguliariai maišykite juos džiovindami. Išdžiūvę laikykite juos hermetiškose talpyklose, kad jie nesugertų drėgmės.

Dėl godumo: vaisių makaronai ir cukruoti vaisiai

Vaisių pasta

Vaisių pasta

Tarp vaisių pastų svarainių pastos yra karalienės! Taip pat galite paruošti abrikosus, persikus, slyvas, vyšnias, obuolius, figas arba, originaliau, melioną, chaki (ar plaquemine)... Pagrindinis receptas yra gana paprastas: vaisiai virti su maždaug jų svorio cukrumi, tada sutrinti. Tešla paskleidžiama didelėmis, tiesiomis briaunomis, formelėmis, kad po atvėsinimo būtų lengviau išminkyti, o tešla supjaustoma kubeliais arba juostomis.

Kitas būdas pratęsti sodo vaisių gyvenimą: cukruoti vaisiai. Gurmaniški, spalvingi, jie sušildys jūsų pyragus ir desertus žiemos širdyje, o kokia puiki dovanų idėja! Jų paruošimas tikrai yra ilgas (pasiskirsto kelioms dienoms), bet pagaliau nėra toks sudėtingas, o tada, koks malonumas... Mes imame gražius vaisius, kurie, be kaulų, sėklų ir žievelės, sveiki arba supjaustyti gabalėliais, jie yra blanširuoti vandenyje ir jie virti sirupo, vis labiau koncentruoto į cukrų, voniose, siekiant palaipsniui pakeisti jų turimą vandenį cukrumi. Paruošę cukruoti, jie nusausinami ant stovo ir apibarstomi cukraus pudra.

Ir galiausiai: actas arba brendžio vaisiai

Vaisiams tai retai taikoma, tačiau agurkams ar žaliesiems pomidorams marinuoti negalima! Pvz., Pabandykite vyšnias su actu, kurios patiekiamos kaip marinatai, pridėti prie patiekalų su ramunėliais arba likusia mėsa, patiekta šaltai (vištiena, jautiena)... Atlikite tokius pat veiksmus kaip su žaliaisiais pomidorais.

Vaisių brendis yra labiau žinomas: paprastas gaminti, tokio tipo konservai yra labai ilgi ir gali būti naudojami visiems vaisiams. Principas: sveiki arba supjaustyti vaisiai (be vyšnių, mirabelle slyvų, karalienės klodų ir vynuogėms bei vyšnioms paliekant centimetrą žiedkočio), sudėti į stiklainius, apibarstyti baltu cukrumi ir uždengti neutralaus alkoholio, ne mažesnio kaip 45° laipsnio (vaisių rūšis - „baltasis“ alkoholis). Palaukite keletą mėnesių (ar net kelerius metus) prieš paragaudami, uždarykite patiekalą, palydėkite ledus ar paskaninkite pyragą...

Etiketė!
Nelengva identifikuoti preparatus, jei jų nepaženklinate. Atminkite, kad į nuolatinį veltinį reikia atkreipti dėmesį į šaldymo maišelių ir kitų dėklų turinį; Ant uogienių stiklainių, stiklainių ir vaisių makaronų dėžutes klijuokite gražias etiketes. Nepamirškite nurodyti užšaldymo ar paruošimo datos, tai palengvins atsargų valdymą, ypač jei esate labai produktyvus!

Taip pat skaitykite:

  • Naminiai konservai: sudėkite vasaros skonius į stiklainius!
  • Kaip išsaugoti grybus?

Rekomenduojami Straipsniai
  • Kodėl mano tvenkinyje vanduo yra žalias?
  • Kalėdos: vakarėlių saldainiai su vaisiais
  • Kokias žaliąsias atliekas galime atsinešti, kad padarytume lazanijos lovą
  • Apsauga nuo užšalimo žemėje: pastogė
  • Apsaugokite vandens skaitiklį nuo šalčio
  • Žaliasis poaceae šeimos mėšlas
  • Paruoškite natūralų universalų valiklį
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą