Pankolis

Pankoliai yra lapinės daržovės, kurias reikia valgyti saikingai, bet kuriuo metų laiku. Šiek tiek kalorijų, gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų, jis valgomas žalias, salotose arba virtas kaip priedas. Jo anyžių skonis labai gerai suderinamas su žuvies receptais. Tai žvaigždinė itališkos virtuvės daržovė.

Pankolis

Å iame Straipsnyje:

pristatymas

pankolis

Pankoliai yra daržovių ir aromatinis augalas, priklausantis Apiaceae (arba Umbelliferae) šeimai. Dažniausiai vartojama Foeniculum vulgare var. azoricum, Mes kalbame apie pankolio „svogūnėlį“, tačiau tai tikrai nėra svogūnėlis, pankolis yra lapinė daržovė. Lapų pagrindas, įdėtas vienas į kitą, baltas ir mėsingas, suteikia jam stambiaplaukę išvaizdą. Pankolio „svogūnėlis“ vartojamas kaip daržovė, bet taip pat stiebai ir žali lapai, kurie vertinami kaip prieskonis jų galingam anyžiaus kvapui. Pankolių sėklos taip pat naudojamos kaip aromatinės medžiagos.

Prancūzijos pankoliai daugiausia auginami Prancūzijos pietuose, kur derlius nuimamas nuo birželio iki spalio. Italija taip pat yra labai didelė gamintoja (ir eksportuotoja), taip pat Ispanija. Šios dvi šalys jį gamina ištisus metus, o tai leidžia mums bet kuriuo sezono metu jį rasti prekystaliuose. Pankoliai yra labiausiai reikalingi žiemą ir pačioje pavasario pradžioje - nuo gruodžio iki balandžio. Prancūzijoje yra tik 400 g pankolio per metus ir vienam gyventojui prancūzai yra saikingi vartotojai, palyginti su kaimynais italais.

Kilmė ir istorija

Pankoliai yra gimtoji Viduržemio jūros baseine (kuriame vis dar randame laukinių veislių, kurių svogūnėliai yra daug mažiau mėsingi nei auginamų veislių) ir Mažojoje Azijoje. Tai vertinama nuo antikos laikų: graikai, romėnai, o prieš juos egiptiečiai jau vartojo tai kaip daržovę ir pagardą. Jie taip pat vartojo vaistą. Pankoliai buvo pradėti auginti Italijoje viduramžiais, ypač Toskanoje, kur vis dar užima svarbią vietą gaminant maistą. Prancūzijoje Catherine de Medici XVI amžiuje esame skolingi jo įvedimui.

įvairovė

Saldūs pankoliai iš Florencijos, turintys nepatogią lemputę ir šiek tiek saldaus skonio, yra labiausiai paplitę ant mūsų prekystalių. Taip pat galime sutikti kitų veislių:

  • „Mamuto milžinas“ su labai mėsinga lempute;
  • KriÅ¡tolas, vėlyvasis Zefa, „Carmo“ su didele iÅ¡lyginta lempute;
  • Mantuva, Zela fino, mažesnė;
  • Saldus pankolis (arba Provanso, arba Dulce), su storais baltais žirneliais;
  • Kartaus pankolio, su žaliais žirneliais nuo lemputės pagrindo (veikiau pagardų naudojimui).

Mitybos pranašumai

Pankolių mitybos turtai yra daugybė.

  • Jame yra nemažas vitamino C kiekis, bet taip pat beta karotinas (vitaminas A) ir vitaminai E ir B9;
  • Jame gausu mineralų: kalio (kuris suteikia jam diuretikų savybių), magnio, kalcio, geležies (gerai įsisavinamos vitamino C dėka);
  • Tai antioksidantas, ypač jo lapuose ir stiebuose, turtingas flavonoidų: jis yra pripažintas prevencinėmis savybėmis nuo vėžio ir Å¡irdies bei kraujagyslių ligų;
  • Jame gausu skaidulų (3,3 g / 100 g), naudingų pagerinti žarnyno tranzitą ir suteikti sotumo jausmą (vertingi kaip lieknėjimo dietos dalis);
  • Tai mažai kalorijų, tik 100 g turi 2,8 g angliavandenių ir 25KCal.

Pasirinkite jį ir laikykitės

Pirmenybė teikiama gerai baltoms, nenuspalvintoms, neišbrėžtoms lemputėms su neišdžiūvusiais stiebais ir žaliomis, nenušveistais lapais. Svogūnėlių dydis nedaro įtakos daugiau ar mažiau pluoštinės daržovės prigimčiai: veikiau veislė ir kultūros sąlygos.

Pankolių svogūnėlius galite savaitę laikyti šaldytuve, geriausia - uždarame maišelyje ar hermetiškoje dėžutėje, nes jų anyžių kvapas yra gana invazinis. Neatidėliokite jų paragauti, nes laikui bėgant jų skonis silpnėja. Taip pat galima užšaldyti pankolį, supjaustytą griežinėliais ir blanširuotą.

Virtuvėje

Pankoliai gali būti naudojami daugeliui preparatų. Nesvarbu, ar valgote žalią, ar virtą, pirmiausia pašalinkite pažeistus ar odinius išorinius lapus. Iškirpkite stiebus (dažnai sumedėjusius) ir žalius lapus, jei norite, bet neišmeskite: nusausinkite juos, kad paskanintumėte sultinį ar žuvies patiekalą.

Neapdorotas pankolis smulkiai sutarkuotas, tarkuotas, salotose (gerai dera su kumpiu, obuoliu, sūriu, citrusu) arba ant makaronų patiekalo, itališko stiliaus. Taip pat pankolio griežinėlius galite patiekti kaip aperityvą, paskaninti druskos traškučiais ar panardinti į šaltus padažus. Virtas, paruoštas su maltu arba nesmulkintu garuose arba patiekalams ruošiant (kuris geriau išsaugo savo aromatus) arba troškintas, pakepintas arba au gratinas pridedamas prie baltos mėsos, ėriuko ar žuvies, Įmuškite į žuvies įvyniojimus arba išbandykite kompote, smulkiai supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su svogūnais, kad sumažintumėte anyžiaus skonį ir pabrėžtumėte saldų skonį.

Clementine

Taip pat skaitykite: straipsnį apie pamirštus aromatus

Nuotraukų kreditas: flickr.com / Nikki L.

Rekomenduojami Straipsniai
  • Slyvų mandarinas: patarimai sodo darbe ir geri gestai
  • Lęšis: maža, gerai pagaminta sėkla
  • Taukė
  • Naudojant pavėsinę baltą
  • Mano citrinmedis, pasodintas pajÅ«ryje, užšalo praėjusią žiemą. Jis padarė gražius atauga, bet dideliais erÅ¡kėčiais į skiepų karoliuką ir nebežydėjo. Ką daryti?
  • Mano obelų lapai yra sausi ir rudi, ką aÅ¡ galiu padaryti?
  • Sėkmingas aktinidijų (kivių) apvaisinimas
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą