Crosne: daržovė, kurią pamiršta iš naujo atrasti

Krosniai arba Japonijos krosniai yra pamiršta daržovė. Su malonumu iš naujo atrandame šiuos mažus rafinuotu skoniu perlamutrinius baltus gumbus, kurie nuostabiai pridedami prie mėsos, žuvies ar kurių pakanka vien gratinuose...

Crosne: daržovė, kurią pamiršta iš naujo atrasti

Å iame Straipsnyje:

Krosnis, daržovės kiek neįprastos, tiek skanios

Crosnes

„Crone“ sezonas prasideda lapkričio pabaigoje, o jų prekyvietėse rasime iki kovo. Jų kultūra ir vartojimas išlieka konfidencialūs, taip pat, jei rasite, nepraleiskite progos paragauti šios skanios pamirštos daržovės...
Krosniai yra perlamutrinės baltos spalvos, kelių centimetrų ilgio ir žiedinių gumbų gumbai: jie primena didelius vikšrus. Juos gamina daugiametis augalas (mūsų klimato sąlygomis auginamas kaip vienmetis augalas), Stachys affinis (SYN. Stachys tuberifera), Nuo 40 iki 60 cm aukščio ir priklauso Lamiaceae šeimai, pavyzdžiui, mėtų, pikantiškų ar šalavijų. Krosnis taip pat yra viena iš nedaugelio daržovių, priklausančių šiai šeimai. Gumbai valgomi virti. Jie vertinami dėl savo stulbinančio skonio, primenančio lazdyno riešutų, artišokų ir smulkinamųjų kvapus, taip pat dėl ​​savo pusės traškios, pusiau tirpstančios tekstūros.

Å iek tiek istorijos

Kroso gimtoji vieta yra Kinija. Jis buvo pristatytas labai seniai Japonijoje, ir būtent japonai leido jį pristatyti Prancūzijoje 1892 m. Jo aklimatizacija būtų buvusi prasidėjusi Essonne, Krosne; miestas davė jam savo vardą. Ši subtili daržovė būtų žinojusi savo šlovės valandą XIX amžiaus pabaigoje. Tačiau XX amžiuje krosas, daug sunaudotas per du karus, pavyzdžiui, topinambai ar rutabaga, būtų atsidūręs prancūzų širdyje: mūsų vyresnieji vis dar noriai įsisavina badaujantį maistą. Tačiau keliuose regionuose (Il de Fransas, Luaros slėnis, Bretanė, Burgundija, Sommė) kultivuojamas krosas, tačiau dėl labai mažų plotų krosas vis dar yra per retas produktas, o jo derlius nepadeda mechanizuoti, kilogramo kaina yra aukšta.

Mitybos pranašumai

Krosuose gausu angliavandenių (16 g 100 g), juose yra nedideli baltymų kiekiai (2,5 g 100 g). Mineralai taip pat yra gerai atstovaujami (ypač kalis, kalcis, fosforas). Vienas iš kroso ypatumų yra tas, kad jame yra stachiozės - specifinio mažai virškinamo angliavandenio, kuris jautriems žmonėms gali sukelti vidurių pūtimą ir pilvo pūtimą arba, jei krosai vartojami dideliais kiekiais. Jame taip pat yra betaino - medžiagos, kuri turėtų gydyti tam tikrus virškinimo ar kepenų sutrikimus.

Pasirinkite ir laikykite kryžius

Krosniai rinkoje

Krosnius reikėtų nusipirkti kuo šviežesnius: rinkitės baltymus (venkite tų, kurie įgavo rusvą atspalvį), tvirtus ir mėsingus. Paruoškite juos iškart po pirkimo, nes jie nėra konservuoti (oksidacija atvirame ore, džiovinimas, vytimas, spalva nuo perlinės baltos iki smėlio spalvos). Tačiau kruopščiai išvalę ir išdžiovinę, jie gali būti užšaldyti.

Paruošimas ir degustacija

Pagrindinis krosų trūkumas yra tas, kad jie turi būti trinami (o ne nulupami), kad atsikratytų savo plonos odos ir bet kokių dirvožemio ar smėlio likučių. Pradėkite juos skalauti vandeniu, apdžiovinkite, tada įdėkite į skudurėlį su sauja rupios druskos ir per kelias minutes viską suvyniokite į rankas. Dar kartą juos nuplaukite citrinų vandeniu (kad išliktų jų gana šviesi spalva).
Krosai garinami vandeniu (šiais dviem atvejais virimas turi būti trumpas - nuo 5 iki 10 minučių, kad jie išliktų stangrūs, al dente), garuose ar kepant ; mes taip pat galime juos susprogdinti šiek tiek riebalų. Paruošti, jie patiekiami kaip priedas (mėsa, žuvis), paprasti, su padažu ar padažu. Krosniai taip pat gali paruošti skanius gratinus ar originalias salotas.

Taip pat atraskite: gumbinį kervilą

Rekomenduojami Straipsniai
  • Kada galime paÅ¡viesinti vaisius ant medžio?
  • Kaip gydyti bananų medį, užaugintą patalpose?
  • Mano braÅ¡kės tapo visiÅ¡kai raudonos. Ar turėtume su jais elgtis?
  • Kai nulupiau obuolius 'Pippin' karalienė ', pastebėjau kamÅ¡tienos dėmes. Kaip elgtis?
  • Pasveikinkite dalijant slyvą: žingsnis po žingsnio
  • Mano obuoliai turi žalią ir permatomą minkÅ¡timą. Ką daryti?
  • Genėti figmedį pavasarį: gestai ir patarimai
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą