Konservai ir rūkyti produktai: 5 sūrymo receptai

5 sūrymo receptai ruošiant mėsą, dešras, žuvį, gaminius iš rūkymo.

Konservai ir rūkyti produktai: 5 sūrymo receptai

Šiame Straipsnyje:

Prieš rūkant mėsą ar žuvį, jas galima marinuoti sūrymu. Čia yra 4 receptai, pritaikyti kiekvienai produkto rūšiai.

Rūkyta žuvis kabo

Marinuoti žuvį galima prieš rūkant

Medžiotojo sūrymas

500 g produkto
Užvirimo laikas: 6 - 24 valandos, atsižvelgiant į gabalų dydį
ingredientai:
  • 1/2 l vandens
  • 1/2 l raudono vyno, pilnavidurio
  • 12,5 cl druskos
  • 1 puodelis rudojo cukraus
  • 1 didelis svogūnas
  • 1 valgomasis šaukštas. maltos kavos cinamono milteliai
  • 1 valgomasis šaukštas. bandelė iš 4 prieskonių
Paruošimo etapai:
  1. Puode ištirpinkite vandenį, vyną, druską ir rudąjį cukrų.
  2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai. Įpilkite į likusius kiekius, taip pat prieskonius ir leiskite atvėsti prieš panardindami mėsą.

Idealiai tinka:
  • Jautiena: šonkaulis, kepsnys, nugarinė, skruostas, kotas, apvalus kepsnys, rumsteak...
  • Šernas: pečiai, kumpiai, gabaliukai civetui
  • Elnias: filė, šonkaulis, kepsnys, gabaliukai civetui
  • Doe: kepsnys, filė, šonkaulis, gabaliukai civetui
  • „Briedis“: filė, kepsnys, šonkaulis, gabaliukai civetui
  • Kiškis: šlaunis, balnas
  • Garenne triušis: šlaunis, balnas

„Tripier“ sūrymas

500 g produkto
Užvirimo laikas: Nuo 5 iki 20 val
  • 1/2 l vandens
  • 1/2 l sauso baltojo vyno
  • 1 stiklinė viskio
  • 3 šaukštai. balzaminis actas
  • 1 valgomasis šaukštas. senamadiškos garstyčios
  • 1 puodelis rutulio cukraus
  • 12,5 cl druskos
  • 1 valgomasis šaukštas. malta kava iš kalendros miltelių
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 svogūnas
Paruošimo etapai:
  1. Į puodą įkaitinkite vandenį, vyną, viskį, actą ir garstyčias.
  2. Supilkite cukrų, druską ir kalendrą.
  3. Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite ir supilkite į atvėsintą marinatą.

Idealiai tinka:
  • Jautiena: kepenys, inkstai, gyvūnai, dvigubi riebalai arba prijuostė su sultimis
  • Veršiena: kepenys, inkstai, saldainiai, smegenys
  • Avinėlis: kepenys, smegenys, inkstai, gyvūnas, juokas
  • Kiauliena: liežuvis, skruostas, inkstų kepenys

„Charcutier“ sūrymas

500 g produkto
Užvirimo laikas: Nuo 10 iki 24 valandų, atsižvelgiant į gabalų dydį
  • 1/2 l vandens
  • 1/2 l vaisinio baltojo vyno
  • 12,5 cl druskos
  • 1 puodelio medaus
  • 1 mažas ryšulėlis kekių
  • 1 maža taurė konjako ar armagnako
  • 1 valgomasis šaukštas. kavos maltų muskato riešutų milteliai
Paruošimo etapai:
  1. Puode ištirpinkite vandenį, vyną, druską ir medų.
  2. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite pavasarinį svogūną.
  3. Kai skystis atvės, suberkite konjaką, pavasarinius svogūnus ir muskato riešutą. Gerai išmaišykite.

Idealiai tinka:
  • Kiauliena: liežuvis, visas kumpis, holas, paletė, kepsnys, pėda, troškinys, krūtinė
  • Rūkytos dešrelės: jūsų saldumynai arba visos etiketės (ar ne), dešralapiai, virti dešrelės ir anestetai...

Žvejo sūrymas

500 g produkto
Užvirimo laikas: 2 valandos filė, 4 valandos visos žuvys
  • 1/2 l vandens
  • 1/2 l vaisinio baltojo vyno
  • 1 stiklinė (125 cl) eau-de-vie
  • 12,5 cl druskos
  • 1 puodelis cukraus pudros
  • 1 šaka šviežių krapų
  • 2 citrinų sultys
  • 1 šaukštelio raudonėlio miltelių
Paruošimo etapai:
  1. Puode įkaitinkite vandenį ir vyną, pasirinktą brendį, druską ir cukrų.
  2. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite krapus, išspauskite citrinas.
  3. Kai skystis atvės, supilkite raudonėlį, citrinos sultis ir krapus.

Idealiai tinka žuvims: char, lašiša, upėtakis

Marin sūrymas

500 g produkto
Užvirimo laikas: 2 valandos filė, 4 valandos visos žuvys
  • 1/2 l vandens
  • 1 litras baltojo vyno, kaip „Muscadet“
  • 1 stiklinė Chouchen (raugintas medus obuolių sultyse, paprastai bretonų, likusį butelį galite paragauti aplink kouignamann).
  • 1 puodelio medaus
  • Jei įmanoma, 12,5 cl Guérande druskos
Paruošimo veiksmai:
  1. Puode įkaitinkite vandenį, baltąjį vyną, Choušeno taurę, medų ir druską.
  2. Prieš naudojimą leiskite atvėsti.

Idealiai tinka žuvims: jūrų velkė, skumbrė, sardinė, raudonoji medetka, jūrų karūnėlė, baras...

Šis straipsnis kilęs iš knygos

Mažasis „Rustica“ rūkytų produktų gaminys

Mažasis „Rustica“ rūkytų produktų gaminys
Caroline Guézille
Anthony Lanneretonne

Tekstas: Caroline Guézille
Nuotrauka: Anthony LANNERETONNE
Nuotrauka: Carine Zurbach

Rekomenduojami Straipsniai
  • Burokėlių čatnis

    Sužinokite, kaip virti savo sezoninius čatnius pagal šį paprastą receptą, kurį galite naudoti įvairiais būdais.Toliau

    Peržiūros: 6240 +Video
  • Abrikosų trupiniai

    Lengvas trupinių receptas, kurį galima pritaikyti prie visų prinokusių vasaros vaisių...Toliau

    Peržiūros: 6259 +Video
  • Kalakutienos eskalope ir pastarnokų tyrė su kaštainiais

    Suraskite kalakutienos eskalopo ir košės košės su kaštainiais receptą ir mėgaukitės juo su draugais!Toliau

    Peržiūros: 11028 +Video
  • Kaip virti agurką: mityba ir receptai

    Mitybos faktai ir agurkų virimo receptai.Toliau

    Peržiūros: 11883 +Video
  • Greitas Quiche

    Įkaitinkite orkaitę. 220° c temperatūroje dubenyje sumaišykite miltus su kiaušiniais ir pagardinkite. Palaipsniui, be sustojimo, įpilkite pieno. Įmaišykite sūrį ir šoninę. Supilkite mišinį į anksčiau pateptą formą. Virkite apie 30...Toliau

    Peržiūros: 11985 +Video
  • Pasaulio virtuvė: vietnamietiški ravioli arba banh cuon

    Atraskite vietnamo virtuvę naudodami šį kiaulienos ir juodųjų grybų raviolių receptą.Toliau

    Peržiūros: 11748 +Video
  • Feta tartas / pomidoras / traškios cukinijos

    Įkaitinkite orkaitę iki 200° c. Tešlą iškočiokite į pyrago keptuvę ir išminkykite dugną. Paskleiskite garstyčių tešlą ir pakaitomis sudėkite pomidorų riekeles ir labai plonas cukinijos riekeles. Dubenyje kiaušinius išplakite su pienu, tada pagardinkite...Toliau

    Peržiūros: 11952 +Video
  • Padažas su burnetu
  • Pica „Mirabelles“ ir šokolado drožlės
  • Jautienos paruošimas su alumi, endištimis ir ramunėlėmis
  • Špinatai su kvinoja
  • Grybų ir estragonų sriuba
  • Užkandžiai ritinėja
  • Virkite blynus iš kroketo stiliaus
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą