Bletė (arba mandarė)

„La Blette“, arba mandaris, sode nuimamas nuo liepos iki spalio. Ši daržovėse įprasta sezono metu auginama daržovė tiek dėl lapų, kurie ruošiami kaip špinatai, tiek dėl šonkauliukų, kurie naudojami daugelyje receptų, ypač prie gratino ir pyrago. Gausu geležies, kalcio, vitaminų C ir B9, mandaris yra daržovė, kurią reikia iš naujo atrasti!

Bletė (arba mandarė)

Å iame Straipsnyje:

Chard istorija ir kilmė

pievagrybiai arba mangoldai virtuvės sode

Chard, dar vadinamas chard, kriaušių kriaušių, džiuto (Poitou), jotte (Vendée), kviečių (Nicos) arba karde, yra gimtoji Vakarų Europoje ir Viduržemio jūros pakraštyje. Seniausi kultūros ir vartojimo pėdsakai datuojami Babilono ir senovės Romos sodais. Jis vis dar randamas gamtoje Graikijoje ir Kretoje.

Prancūzijoje jis buvo demokratizuotas viduramžiais, kur buvo daugelio receptų dalis. Jis buvo vartojamas daug mažiau nuo dvidešimtojo amžiaus pradžios, tačiau šiandien rinkoje jis gana platus. Jis auginamas visoje Prancūzijoje, bet ypač Pietuose, kur jis yra kulinarinio paveldo dalis (Monegasko virtuvės, Nicoise'as ir Korsikas naudoja varškę pagal daugelį tradicinių receptų).

Botanika ir veislės

Mandaris (Beta vulgaris var. Cicla) yra Chenopodiaceae šeimos žolinis augalas, pavyzdžiui, runkeliai (kurie yra labai arti), špinatai arba chinoa. Auginamas kaip daržovių augalas dėl savo didelių žalių lapų ir mėsingų šonkaulių (arba žievelių), plačių ir plokščių, kurių spalva skiriasi nuo baltos iki raudonos, rožinės, oranžinės ir geltonos. Dėl spalvingų ir kontrastingų spalvų, atsižvelgiant į veisles, labai dekoratyvių sode, todėl mangolda kartais naudojama kaip dekoratyvinis augalas.

  • Lapinės veislės: Å¡pinatų mandaris, žaliųjų kriauÅ¡ių pjaustymas ir paprastoji blondinė mandarė. Norėdami nuimti derlių, mes nupjauname visą augalą, kuris suteikia naujus lapus.
  • Padengtos veislės: paprastoji Å¡veicariÅ¡ka varnalėša, Å¡viesiaplaukė Liono varpa (labai platÅ«s Å¡onkauliai, banguoti lapai banguoti Å¡viesiai žalios spalvos), žalia varÅ¡kė su baltu Paryžiumi (tamsiai žali lapai, ankstyvi ir atsparÅ«s Å¡alčiui), taip pat raudona, rožinė, oranžinė arba geltona Å veicarijos mandaris (mažiau produktyvus, bet su skanesniais Å¡onkauliais: skaitykite: spalvota Å veicarijos mandarė). Derlius nuimamas pjaunant iÅ¡orinius lapus, jiems augant.
  • Dekoratyvinė įvairovė: Å veicarijos mandaris su tamsiai raudonais lapais.

Maistinė varnalėšos nauda

Varškė, lapai ir šonkauliai kartu turi mažai kalorijų: tik 21Kcal 100 g, arba 92kJ. Faktiškai jame yra 2,7 g angliavandenių 100 g (tai yra mažiau nei vidutinės daržovės), tik keli riebalų pėdsakai ir 2,1 g baltymų (didesnis nei daugelyje daržovių). Jis laikomas diuretiku, mažai vidurius laisvinančiu (dėka savo skaidulų: 1g / 100g) ir turtingu vandeniu (92% augalo).

Šiame vandens struktūroje yra mineralų, ištirpintų įdomiais kiekiais (7 g / 100 g): natrio, kalio, taip pat fosforo, magnio, ypač geležies ir kalcio. Atminkite, kad kuo tamsesni lapai, tuo didesnis geležies ir kalcio kiekis.

Runkeliai taip pat labai gerai aprūpinami vitaminu C (35 mg / 100 g) ir B9, juose taip pat yra beta karotino, pagrindinio antioksidanto. Dėl gausaus vitamino C manų kruopą įdomu susieti su mėsa, nes šis vitaminas skatina mėsos geležies įsisavinimą.

Jei jus kankina litiazė, žinokite, kad mandaruose yra oksalo rūgšties, kuri gali paskatinti skaičiavimus. Vienas iš būdų sumažinti oksalo rūgšties kiekį yra virti mandarą dviejuose vandenyse, tačiau tada netenkama kai kurių vitaminų ir mineralų.

Gerai juos rinkitės ir laikykitės

„Chamar“ dažniausiai perkami batai. Pasirinkite storiausius, su blizgančiais lapais, labai žali, stangrūs ir mėsingi, be dėmių, suplyšę ar suglamžyti. Nedidelis lapų pageltimas bus ženklas, kad manų kruopos buvo nuimtos per ilgai.

Varškė nėra trapi ir keletą dienų gana gerai laikosi šaldytuve. Tiesiog venkite jų supilti. Taip pat galite apvynioti juos švaria drėgna šluoste, kad lapai per greitai nenudžiūtų.
Taip pat galima šonkaulius iš anksto virti 5 minutes verdančiame vandenyje, po kelių dienų juos suvartoti arba užšaldyti. Jei jiems teks palaukti šaldytuve, kai jie išblės, apšlakstykite juos citrinos sultimis, jie liks tokie balti.

Virtuvėje

Norėdami paruošti šveicarišką mandarį, pradėkite nuo lapų atskirdami šonkaulius. Viską nuplaukite ir nusausinkite, supjaustykite šonkaulius į 2 arba 3 cm dalis, tada nuimkite ploną permatomą ir pluoštinę plėvelę, dengiančią didelius šonkaulius.

Lapai kepa ir prisitaiko kaip špinatai, tuo skirtumu, kad kepimo metu jie mažiau tirpsta ir išlaiko tokią tekstūrą, kuri gerai tinka varškėms, pyragams ir mėsos, žuvies ar daržovių įdarui.

Šonkauliai virinami garuose arba verdančiame pasūdytame vandenyje, lašinant citrinos sulčių, kad nebūtų juodumo. Virimo pradžioje juos taip pat galima troškinti su trupučiu riebalų ir vandens. Paruošę, jie pagardinami (mandariai mėgsta česnakus ir petražoles) ir gali būti patiekiami kaip priedas, pavyzdžiui, su baltu padažu ar pomidorų padažu. Jūs taip pat galite paruošti jų gratiną, integruoti juos į risotto... Salotose šonkauliai, virti su vandeniu ir užpilti alyvuogių aliejumi, citrina ir česnaku, yra gaivūs, puikiai tinka vasaros meniu. ! Galiausiai Nicoje vietinis patiekalas yra saldus pyragas su mangolomis, naudojamas kaip desertas, gaminamas iš Šveicarijos varškės lapų, pušies riešutų, razinų, obuolių, migdolų miltelių, kiaušinių ir rudojo cukraus. Išbandyti bebaimis!

Rekomenduojami Straipsniai
  • Kodėl kai kurios vyÅ¡nios įstrigo?
  • Auginti vynmedį po tuneliu
  • Sėkmingas vynmedžio dydis: mÅ«sų patarimas
  • Visos mano braÅ¡kės yra supjaustytos dviem simetriÅ¡komis iÅ¡pjovomis, iÅ¡dėstytomis V. pavidalu. Ir nežinomas asmuo savo grobį kartais neÅ¡a už aptvaro! Kas tai yra
  • Turiu visą eilę labai invazinių trobelių. Kada juos drožinėti? Ar turėtume laukti liepos derliaus?
  • Kada turėčiau imti Å¡akeles ant savo obels, kad jas skiepijčiau?
  • Formavimo metu ant mano karalienės klosčių atsirado maži juodi taÅ¡keliai. Ten apsigyveno magas. Ką galima padaryti, norint tai iÅ¡taisyti?
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą