Salierų rage

Geriausias salierų sezonas yra kritimas. Jau rugsėjo mėnesį jį galima skinti sode. Ši šakninė daržovė, kurios baltas minkštimas yra švelniai kvepiantis, yra lengva ir turtinga ląstelienos, vitaminų ir mineralų. Jis nuostabiai sutrinamas ir sutrinamas.

Salierų rage

Å iame Straipsnyje:

pristatymas

Salierų rage

Salierai, Apium graveolens, yra dvimetis žolinis augalas, priklausantis Apiaceae (arba Umbelliferae) šeimai. Tai įvairovė Apium graveolens var. rapaceum kas duoda salierų; salierų šaka atitinka veislę A. graveolens var. Dulce, Salierai laikomi šakninėmis daržovėmis: mes vartojame „obuolį“, tai yra, išsipūtusį ir gumbinį stiebo pagrindą, kuris sudaro didelį rutulį. Pagal storą, šiurkščią, įtrūkusią ir rusvą odą slepia šiek tiek anyžiaus skonio baltas minkštimas, kuris valgomas žalias arba virtas.
Prancūzija yra pagrindinė Europos salierų gamintoja. Auginamas Šiaurės, Vienoje, Luarė, Yvelines, Bas-Rhin ir Ain. Prancūzijos salierai dažniausiai skinami rugsėjį ir spalį (bijo šalčio), o ant prekystalių randami iki balandžio. Ne sezono metu, tai yra nuo gegužės iki rugpjūčio, jis paprastai importuojamas iš Belgijos ir Olandijos.

Kilmė ir istorija

Salierai yra gimtoji Viduržemio jūros baseine. Jis buvo naudojamas kaip pagardas daugelį amžių: graikai ir egiptiečiai jį jau žinojo, o jo lapus ir sėklas naudojo patiekalų pakėlimui. Prancūzijoje salierai nuo seno buvo vertinami dėl savo pagardų savybių. Iki septyniolikto amžiaus jis vadinamas "skausmu", o augalas su plonais šonkauliais ir maža šaknimi atrodo labiau kaip petražolės nei salierai, kuriuos mes šiandien žinome. Salierai buvo vartojami kaip daržovė tik septynioliktame amžiuje ir atsirado terminas „salierai“. Būtent šiuo metu veisiant augalus galima gauti įvairių veislių: vieną su mėsinga šaknimi (saliero šaknis), kitą su labai išsivysčiusiais šonkauliais ir lapais (saliero šaka). Salierai buvo galutinai uždėti ant prancūziškų stalų XIX a.

Mitybos pranašumai

Salierai yra vienos mažiausiai kaloringų daržovių: turinčios tik 18 kCal 100 g ir 2,4 g angliavandenių, jos tokios pat lengvos kaip baklažanai, turinčios 88% vandens. Pagrindinis jo mitybos pranašumas yra geras mineralų tankis: jame yra didelis kalio kiekis, be to, jo nėra mažai, o jo organizme nėra kalcio, geležies, fosforo, magnio, vario, seleno ir mangano. Tai taip pat yra vertingas vitaminų C, K, B5 ir B6 šaltinis. Salierai, turintys 5% skaidulų, taip pat yra naudingas maistas, skatinantis žarnyno tranzitą ir apsaugantys nuo tam tikrų virškinimo vėžio (storosios žarnos).
Atminkite, kad salierai pasižymi ypač dideliu natrio kiekiu (100 mg 100 g, 10 - 20 kartų daugiau nei kitose daržovėse): griežtai laikantis dietos su natriu, geriau vengti jo vartoti. Kaip ir daugelis Umbelliferae šeimos augalų, salierai (ražas ar šaka) yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų.

Pasirinkite jį ir laikykitės

Pasirinkite salierų rutulį, kuris yra tvirtas ir sunkus, paliekant tuos, kurie skamba tuščiaviduriai arba kurių oda yra geltona ar ruda. Salierai, kurie jau yra pašalinti nuo lapų ir šakniastiebių, dažniausiai aptinkami, tačiau derliaus nuėmimo sezono metu gali pasisekti juos rasti visos formos, o tai yra gaivumas.
Salierus vieną – dvi savaites galite laikyti šaldytuve, suvyniotus į popierinį maišelį ar audinį, kad jie nepajustų labai aromatingo kvapo kitiems maisto produktams. Tačiau kuo greičiau jį suvartosite, tuo geriau bus, nes jis gana greitai išdžiūsta. Galima užšaldyti virtus salierus. Jei jūsų sode salierų gausu, galite juos laikyti keletą savaičių ar net mėnesių, palaidoti smėlyje, tamsioje, vėsioje ir vėdinamoje patalpoje (kaip ir dauguma šakninių daržovių: morkos, ropės...).

Veislės ir veislės

Salierų šaknų yra daugybė veislių. Tai apima: „Monarchas“, „Kobra“, „Deimantas“, „Mentorius“, „Nevė“, „Niva“, „Prahos milžinas“, „Marmurinis rutulys“, „Mažų lapų obuolys“, „Lygus Paryžius“....
Atkreipkite dėmesį, kad yra ir ankstyvųjų veislių, tokių kaip 'Blanc de Rueil', 'Danish Giant', 'Alba', 'Ajax', 'Ofir'...

Virtuvėje

Norėdami paruošti saliero šaknį, nulupkite peiliu, nuimkite akis, supjaustykite gabalėliais ir panardinkite į šaltą citrinų vandenį, kad neliktų rudumo. Po to, kai jis nusausinamas, jis troškinamas, virinamas, troškinamas... Jis gali būti patiekiamas su bulvių koše, su grūdais, sriuboje, bulvytėse, žuvies ar mėsos garnyre. baltos spalvos. Salierai taip pat yra skanūs žali: jie turi būti smulkiai tarkuoti (siekiant pagerinti jo virškinamumą). Paprastai jis patiekiamas rémoulade su majonezu, pakeltu su garstyčiomis, kad pablogintų aštrų ir ryškų žalių salierų skonį (virti, jis yra minkštesnis).

Žr.: Šlepetės su salierų kremu

Rekomenduojami Straipsniai
  • Vynuogių auginimo ir priežiÅ«ros lapas
  • Ar turėčiau smarkiai supjaustyti savo 3 metų kivius, kad jie žydėtų?
  • Chayote
  • KaÅ¡tonų auginimo ir priežiÅ«ros lapas
  • KarÅ¡tis sudegino mano didžiojo vyÅ¡nios vyÅ¡nios lapus. Ar turėčiau jį laistyti?
  • Bletė (arba mandarė)
  • Aviečių auginimo ir priežiÅ«ros lapas
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą
Dauguma Komentarų Straipsniai