Morka

Morka turguose yra ištisus metus, tačiau rudenį ir žiemą ji yra viena iš nedaugelio daržovių. Gausu karotinoidų, jis naudingas sveikatai, o dėl savo saldumo jį vertina visi gurmanai. Virtuvėje ji naudojasi daugybe receptų.

Morka

Å iame Straipsnyje:

pristatymas

morkos

Morkos, Daukos karota var. sativus, priklauso Apiaceae šeimai (anksčiau vadinta Umbelliferae). Tai labai paplitusi daržovė, auginama visame pasaulyje, išskyrus atogrąžų sritis. Prancūzijoje jis gaminamas ypač Vakaruose. Morkos randamos ištisus metus, naujos morkos būna gegužę, gegužę ir birželį, Nantaises - nuo birželio iki spalio, ilgos ir vidutinio ilgio, nuo spalio iki kovo konservavimo morkos, didesnės ir ne tokios skanios.

Kilmė ir istorija

Panašu, kad morka 5000 metų buvo žinoma dabartiniame Afganistane. Jis augo gamtoje, o jo spalva, atsižvelgiant į veisles, buvo balta arba violetinė. Atsižvelgiant į žmonių migracijas, jis pamažu išplito Azijoje ir Europoje. Romėnai ir graikai to nevertino kaip maisto, nes buvo pluoštiniai ir kartūs, o stora, kieta oda apsunkino jos paruošimą. Tačiau jis buvo naudojamas dėl savo gydomųjų dorybių.

Palaipsniui morka vystėsi kaip žmogaus pasirinkimas ir kryžminimas. Viduramžiais jis jau yra minkštesnis ir švelnesnis, gali būti raudonos, baltos, geltonos, žalios ar net juodos spalvos. Paprastai jis vartojamas populiariuose sluoksniuose, nes yra ekonomiškas ir gerai išlaiko. Ant kilmingų stalų, atvirkščiai, ji paniekinta, kaip ir visos kitos „ravos“ (vardas anksčiau duotas visoms šakninėms daržovėms). Sakoma, kad olandų noru parodyti savo ištikimybę Apelsinų namams XVI amžiuje jis tampa oranžinis.

Mitybos pranašumai

Pagrindinis morkos mitybos interesas yra jos antioksidantų pigmentų: karotenoidų, turtingumas. Gausiausios yra beta karotino, liuteino ir zeaksantino. Jie yra vitamino A pirmtakai: organizmas žino, kaip šį vitaminą susintetinti iš karotenoidų. Jie suteikia morkai keletą dorybių:

  • Apsauga nuo Å¡irdies ir kraujagyslių ligų;
  • Laisvųjų radikalų, kurie pažeidžia ląsteles, neutralizavimas;
  • Apsauga nuo tam tikrų vėžio rÅ«Å¡ių (ypač nuo plaučių ir krÅ«ties).

Jame taip pat yra vitaminų C, B6 ir K, taip pat mineralų (kalio, kalcio, magnio, geležies...). Tirpus pluoštas, kurio sudėtyje yra didelis kiekis (2,5 g / 100 g), daugiausia pektinas, taip pat turi reguliuojančio vaidmenį žarnyno tranzitui - ir prieš viduriavimą, ir nuo vidurių užkietėjimo. Šie pektinai taip pat sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, nes jie sulaiko tulžies druskas ir riebalų rūgštis žarnyne ir riboja jų kraujotaką. Turėdamas 6,7 g angliavandenių 100 g ir 33 kCal, jis turi palyginti mažai kalorijų, tačiau jo cukraus kiekis priskiriamas energingiausių daržovių kategorijai.

Pasirinkite jį ir laikykitės

Ankstyvos ar naujos morkos dažnai perkamos su jų viršūnėmis, todėl lengviau įvertinti jų šviežumą. Lapai turi būti žali ir neišdžiūvę - ženklas, kad jie buvo nuimti neseniai. Konservuojamoms morkoms, kurios randamos visą žiemą, nereikia viršūnių: rinkitės tas, kurios yra tvirtos pabaigoje ir neturi baltų šakniastiebių (kurios nurodo seną morką, taigi pluoštinė).
Po derliaus nuėmimo morkas keletą savaičių ar net mėnesius galima laikyti vėsioje vietoje, smėlyje ar dirvožemyje. Štai kodėl morkas randame visą žiemą. Nusipirktos savaitę laikysite šaldytuve traškesnėje (2 ar 3 dienas naujoms morkoms - iš anksto supjaustysite viršūnėles, kad nuo lapų netektų drėgmės, atsakingos už daržovių minkštėjimą. ). Vieną kartą užšaldykite, nuplaukite, subraižykite ar nulupkite, supjaustykite gabalėliais arba griežinėliais, tada greitai blanširuodami.

Virtuvėje

Morkos dažnai nulupamos. Tai klaida! Vitaminai iš tikrųjų yra sukoncentruoti po oda, o lupimasis praranda svarbias maistines medžiagas. Todėl pirmenybę teikite morkoms iš ekologinio ūkininkavimo ir tiesiog nuskuskite jas po šaltu vandeniu.
Juos galima paruošti įvairiais būdais: žaliais, žinoma, tarkuotais, troškintais, garuose, glazūruotais medumi ir sviestu, sriubose, koše, skrudintais orkaitėje... ir, žinoma, puodą su feu ir jautiena su morkomis. Jų saldus skonis netgi leidžia juos integruoti, sutrinti į pyragus, įskaitant garsųjį „morkų pyragą“. Viršų taip pat galima valgyti: į salotas įmeskite keletą jaunų lapų arba virkite juos, kad padarytumėte pikantišką pyragą su žolelėmis.

Taip pat žiūrėkite: morkos auga virtuvės sode

Rekomenduojami Straipsniai
  • Sėkmingas vynmedžio tręšimas: pritaikyta trąša
  • Ar įmanoma mulčiuoti vaismedžius su iÅ¡karpomis?
  • Kaip kovoti su rytietiÅ¡ku vaisių kandžiu, kuris puola persikų medį
  • Mano kriaušės medis espalje praranda savo formą. Ar galiu Å¡ią vasarą genėti?
  • Kaip įsisavinti invazinį figmedį?
  • Mano lazdyno medis nebeteikia lazdyno rieÅ¡uto
  • Mano agrastų stiebų galai nudžiÅ«sta ir bÅ«na padengti oranžinės-rožinės spalvos rutuliais. Ką daryti?
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą