Cardon

Kartonas yra rudens ir žiemos daržovė, paprastai kai kuriuose regionuose vartojama metų pabaigoje. Tačiau ji liko nežinoma: šią seną daržovę verta iš naujo atrasti!

Cardon

Šiame Straipsnyje:

Tarp mangoldo ir artišoko

Alžyro kartonai

Kartonas, Cynara cardunculus, yra kultūringai išauginta daržovė, pavyzdžiui, mangoldas, dėl savo šonkaulių arba „kardelių“ mėsingos (tai yra lapų žievelės), kreminės baltumo. Kardonas priklauso Asteraceae šeimai (arba junginiams) ir turi labai ilgus žalius lapus, šiek tiek sidabrinius, labai pjaunamus, kai kurioms veislėms tirštus, plačius žiedkočius ir mėsingus (tai yra sunaudojama dalis). Daugiametis savo kilmės regione, tai yra Viduržemio jūros baseine, mūsų klimate auginamas kaip vienmetis ar kas dveji metai. Kardonas yra artimas artišoko pusbrolis (abu augalai turi tą patį bendrą protėvį: laukinį karikatūrą): jo skonis primena šį ryšį, todėl, kaip ir artišoko, kartonas sukuria žiedynus kapitale, kurie, nors ir maži dydžio, yra valgomi.

Kilmė ir istorija

Cardon - lapai

Kardonas yra Viduržemio jūros kilmės (Viduržemio jūros baseinas, Šiaurės Afrika, Kipras, Turkija). Jį jau augino romėnai, kurie pristatė jį Prancūzijos pietuose ir Liono regione. Prancūzijoje jis buvo plačiai vartojamas iki XIX amžiaus vidurio, prieš tai šiek tiek užmiršęs. Vis dėlto tai išlieka Liono regiono, kuriame puoselėjama jo kultūra, ypač Vaulx-in-Velin, gastronominis ypatumas. Jis taip pat auginamas Savoja (žemumose), taip pat Šveicarijoje (šalia Ženevos užaugęs „Cardon de Plainpalais“ turi AOC), Ispanijoje ir Italijoje.

Mitybos pranašumai

Kardone yra labai mažai kalorijų: tik 13 kcal ir šiek tiek daugiau nei 2 g angliavandenių 100 g. Taigi lengvas, bet ne tik: ši daržovė taip pat siūlo gerą mineralų kiekį (ypač kalio ir kalcio), taip pat vitamino B9 ir skaidulų (2 g 100 g).

Pirkimas, konservavimas, paruošimas

Virtos kartoninės dėžutės

Rinkitės tvirtus, baltus, briaunotus kartonus, kuriuose nėra dėmių ar raukšlių. Suvartokite juos greitai po pirkimo.
Paruošimas yra panašus į mangoldų šonkaulius: nupjaukite lapus, nuimkite didžiausią iš „gijų“, tai yra, pluoštinį apvalkalą, supantį petioles, ir pašalinkite bet kokias plunksnas. Supjaustykite šonkaulius į dalis ir palaipsniui panardinkite juos į citrinų vandenį, kad išvengtumėte jų oksidacijos (dėl ko paruduoja).
Virkite juos verdančiame pasūdytame vandenyje ir citrinoje, kad suminkštėtų. Tuomet košės yra paruoštos patiekti: pakepintos, padažytos, au gratino (su čiulpais pagal Liono receptą), pakepintos, dedamos į omletą, į baltą padažą, į sriubą ir aksominę, arba atvėsusios, vinaigretėje...

Keletas įdomių veislių

  • 'Visiškai baltas neginkluotas' (be erškėčių)
  • „Vaulx-en-Velin green“
  • „Thorny of Tours“
  • 'Spygliuotas sidabrinis paprastas rūbas'
  • „Raudonasis Alžyras“

Rekomenduojami Straipsniai
  • Aš griežtai supjaustiau vynmedį ant grotelių. Dabar, kaip nukreipti ir priversti augti?
  • Kaip prižiūrėti citrinmedį?
  • Kada dėti branduolius ir vaisių sėklas stratifikuoti?
  • Persimonai Prancūzijos šiaurėje
  • Pabrėžti agrastų dydį: teisingi gestai
  • Melionas
  • Mano aktinidijos žydi, bet kivių neduoda. Kodėl?
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą