Rūkymo maisto menas: ekspertų patarimai

Patarimai prieš pradedant rūkyti šaltą ar karštą žuvį ir mėsą.

Rūkymo maisto menas: ekspertų patarimai

Šiame Straipsnyje:

Šie patarimai pateikiami pasidalijus patirtimi tarp draugų, kurie rūko maistą. Jie tikriausiai padės išvengti mūsų praeities klaidų...

žuvis ir rūkytas kumpis

Rūkymo menas!

Patarimai ir gudrybės, kaip sėkmingai rūkyti

  • Rekomenduojama rūkyti šaltuoju metų laiku vien todėl, kad vasarą dažnai būna sunku rūkyti šaltai... ir kad susidomėjusių musių yra per daug! Bet norėdami pašalinti šiuos nepatogumus, rūkyti šaltai, į rūkyklą įdėkite vieną ar du butelius šaldyto vandens, jie neleis per daug pakilti temperatūrai.
  • Venkite metalinių stelažų, nes jie linkę rūdyti.
  • Pirmenybę teikite plastiku apvyniotiems kabliams.
  • Geriau pradurti tinklus, antis ir kt. juos pakabinti naudojant maisto stygas; viskas, kas metalu, gali sukelti kondensaciją.
  • Mėginkite medienos drožles karštam rūkymui ir pjuvenas šaltam rūkymui. Būtent, sumaišę pjuvenas su drožlėmis, jos turės mažesnį degimą.
    Patarimas: kai jo dėkle yra pjuvenų, suteikite jiems U formą: jos lėtai degs.
  • Jei pasisekė gyventi saloje, kurioje auga cukranendrės, surinkite iš rhumeries (kurie jiems mielai siūlo) „bagasse“, cukranendrių likučius, susmulkintus. Prieš laikydami juos būgne ar hermetiškoje dėžutėje, išdžiovinkite ir pakeiskite rūkymo pjuvenomis. Tai suteikia produktui nepalyginamą skonį.

Rūkykite mėsą ir žuvį

  • Norėdami giliai užmaskuoti didelius gabalus, pavyzdžiui, ėriuko koją, kumpį, šerną ir kt., Įvairiose vietose įspauskite sūrymu užpildytą švirkštą. Sūrymas veiks lengviau.
  • Kai kuriems maisto produktams (ančių krūtinėlėms, jūros gėrybėms, paukštienai, veršienai) bus naudinga, jei jie bus pašalinti iš vandens, o ne išrūgos. Taigi, jei gaminate sūrį, šiuo tikslu atsargiai laikykite išrūgas. Taip pat galite užšaldyti plastikiniuose buteliuose. Tokiu atveju neužpildykite butelių iki kaklo, nes užšalus skysčio tūris padidės.
  • Galima visiškai rūkyti užšaldytą mėsą ar žuvį. Tokiu atveju leiskite jiems atitirpti šaldytuve ir traukite juos kaip šviežią produktą. Prieš rūkymą reikia 24 valandų, kai jie išgers savo vandenį.
  • Norėdami išryškinti dūmų skonį, mėsą ar žuvį rekomenduojama palikti rūkymo kambaryje po rūkymo: mažoms dalims (filė, ančių krūtinėlėms ir pan.) 24 valandas, didelėms dalims, tokioms kaip tas kumpis
  • Mėsos ar žuvies gabalėlį visai įmanoma pašalinti, pamerkdami jį į baltąjį vyną - po to, kai jį greitai nuplaunate vandeniu, kad pašalintumėte druskos grūdelius. Tokiu atveju prieš rūkydami palikite šaldytuve 2-3 valandas.
  • Po rūkymo įmasažuokite rūkytus gabalėlius neutraliu aliejumi (ypač ne alyvuogių aliejumi ar riešutais, kurie skonis pernelyg ryškus). Net panardinkite juos į vėsią naktį: jie įgaus nepalyginamą minkštumą.

Kaip pagardinti savo žuvį ir mėsą

  • Norėdami gauti subtilų kvapą, prieš rūkant, vieną naktį į brendį galite pamirkyti mažus mėsos gabalėlius, pjaustytas antis ar ančių krūtines, jautienos skruostą, paupiettes ir kt. Vėliau juos reikia nušluostyti. Ta pačia prasme galite tepti didesnius gabalus - jautienos šonkaulius, kepsnius, paukštieną ir kt. - su pasirinktu alkoholiu: konjaku, armagnaku, viskiu. Nereikia skalauti, prieš rūkydami tiesiog nuvalykite.
  • Sūrymą galima pakeisti dideliais gabalėliais: per pirmąsias 3 dienas džiovinkite, reguliariai masažuodami mėsą, kad įsiskverbtų, tada paskutines dienas skystinkite.
  • Rūkytus produktus, kurie turi būti džiovinami (dešros, kumpiai, krūtinė...), būtina energingai sutrinti maltais juodaisiais pipirais, kurie veiks kaip bakterijų barjeras ir suteiks puikų skonį.

Patarimas: naudokite wok mažiems gabalėliams

  • Norėdami rūkyti mažus gabalėlius, tokius kaip šukutės, gliaudytos midijos, krevetės, moliuskai, palaikykite woką: maža uždara erdvė suteiks jums greitą dūmą. Padėkite maistą tiesiai ant plonos wok tinklelio, virš pjuvenų.
  • Kai dūmų nebėra, uždenkite ir palaukite 10–15 minučių. Jei jūsų grotelės yra per laisvos mažiems gabalėliams, įdėkite muslino arba įdėkite juos tiesiai į metalinį kamštį.

Šis straipsnis kilęs iš knygos

Mažasis „Rustica“ rūkytų produktų gaminys

Mažasis „Rustica“ rūkytų produktų gaminys
Caroline Guézille
Anthony Lanneretonne

Tekstas: Caroline Guézille
Nuotrauka: Anthony LANNERETONNE
Nuotrauka: Carine Zurbach

Rekomenduojami Straipsniai
  • Vienmečių kompozicija vasaros masyvui

    Žingsnis po žingsnio įrenkite didžiulį kasmetinį šiltą toną vasarai ir likusiems metams!Toliau

    Peržiūros: 15167 +Video
  • Ispaniškos daržovės

    Šis daržovių troškinys pridedamas prie visos baltos mėsos; tai ypač vertinama su ant grotelių kepta aviena.Toliau

    Peržiūros: 6417 +Video
  • Abrikosų tartletai

    Vaisių pyragai yra vasaros žvaigždės, čia yra abrikosų pyrago variantas.Toliau

    Peržiūros: 6323 +Video
  • Porai

    15 minučių paruošimo šiam porai varškės receptui.Toliau

    Peržiūros: 16874 +Video
  • Feta / Ricotta Quiche / Džiovinta mėsa

    Įkaitinkite orkaitę. 200° c. Tešlą iškočiokite į pyrago keptuvę ir šakute ištepkite ją. Dubenyje sutrinkite 100 g fetos sūrio (likusius 100 g pasūdykite). Sumaišykite su susmulkinta feta visus kitus ingredientus: rikotą, jogurtą, kiaušinį, papriką, pipirus, petražoles ir...Toliau

    Peržiūros: 1159 +Video
  • Verrinų vyšnių ir šveicariškų kompotų kompotas

    Kai vyšnios prinokusios, paruoškite vyšnių kompotą ir pasigaminkite šį desertą.Toliau

    Peržiūros: 18824 +Video
  • Kepti obuoliai iš mano senelio

    Pippin obuolys ir api obuolys, kilimas, raudonas kilimas... Obuoliai turi vaikystės kvapą. Mano senelis atidaro krosnies krosnį, jis palieka indą su auksiniais obuoliais, ore sklando subtilus karamelės kvapas...Toliau

    Peržiūros: 6212 +Video
  • Kaip virti chayotte: patarimai ir receptai
  • Bavarijos avokadas, langoustinai ir akvitaniniai ikrai
  • Millefeuille mažas sviestas
  • Obuolių-rabarbarų pyragas
  • Morelsas: atpažinkite ir virkite juos
  • Virkite kaštoną saldžiu ar pikantišku variantu
  • Krekeriai su rozmarinų gėlėmis
Labiausiai Lankomas Iš Kategorijos
Pridėti Komentarą
Dauguma Komentarų Straipsniai