Migdolas

Migdolas, migdolų vaisius, yra aliejinių augalų sėklos, skirtos vartoti sausai, su kevalais arba be kevalų arba su šviežiais. Turtingas vitamino E, baltymų, nesočiųjų riebiųjų rūgščių, ląstelienos ir mineralų kiekis yra tikras mitybos lobis. Virtuvėje jis naudojamas pagal sūrus ar saldžius receptus.

Migdolas

Å iame Straipsnyje:

pristatymas

migdolas yra migdolų medžio, Rosaceae šeimos medžio, pavyzdžiui, obuolių, kriaušių ar persikų, vaisiai. Mes išskiriame saldų migdolą, Prunus amygdalus var. dulcis, ir karčiųjų migdolų, Prunus amygdalus var. Amarapastarasis yra laikomas toksišku dėl jo sudėtyje esančios cianido rūgšties. Vizualiai šias dvi migdolų veisles sunku atskirti.

Vaisius migdolo medis yra kiaušinio formos, jo minkštimas yra plonas ir sausas, o oda yra aksominė, puri, šiek tiek panaši į persiko. Po oda yra sumedėjęs branduolys, kuriame yra viena ar dvi sėklos: migdolas. Taigi branduolys yra aliejinių augalų sėkla (t. Y. Turtingas lipidais), todėl kartais vadinamas „sausais aliejingais vaisiais“. Jei migdolas skinamas prieš brandą, jo oda vis dar yra žalia (garsioji migdolų žalia): žali ir švieži migdolai turi švelnų ir pienišką minkštimą, švelnų skonį. Prancūzijoje derlius nuimamas birželio ir liepos mėnesiais. Visiškai subrendęs, branduolys tampa sausas (mūsų klimato sąlygomis derlius nuimamas rugsėjo ir spalio mėn.). Tada jis gali būti parduodamas su kevalais, su kevalais arba be kevalų (pašalinus ploną rudą odą, kuri ją apsaugo).

Kilmė ir istorija

Migdolas yra gimtoji Vidurinėje Azijoje ir Viduriniuose Rytuose. Hominidai jį jau vartojo priešistorės laikais. Panašu, kad jis buvo auginamas Kinijoje prieš 3000 metų, o jo pasklidimas Europoje buvo padarytas iš Irano, iš kur jis būtų įgijęs Egiptą, paskui Graikiją ir galiausiai Italija, antikos laikais. Jis būtų išaugintas Prancūzijoje 500 metų prieš J-C. Migdolas buvo labai naudojamas viduramžiais gaminant saldintus desertus (blanc-manger) ar sūrius patiekalus (sriubas) ir kreminius padažus.

Migdolų medis auginamas karštuose, sausuose regionuose: šiandien beveik pusę pasaulio produkcijos pagamina JAV (Kalifornija), po jų eina Ispanija, Iranas, Sirija, Italija ir Marokas. Prancūzijoje nedideli kiekiai gaminami pietuose: Bouches du Rhone, Alpes de Haute-Provence, Langedokas-Rusijonas ir Korsika.

Migdolų veislės

Yra daugiau nei 50 migdolų veislių, tarp jų:

  • Longuette ir Avola, kartais naudojami cukriniams migdolams;
  • Aï, Ferraduel, Ferragnès, Ferrastar ir Lauranne, dažnai auginami PrancÅ«zijoje;
  • Nonpareil, Kalifornijoje, Teksase ir Karmelyje, paplitę Kalifornijoje;
  • Marcona ir Planeta, gimtosios Ispanijos...

Maistinė migdolų nauda

Migdolas pasižymi įdomiomis maistinėmis savybėmis:

  • Jame gausu baltymų (apie 20%, beveik tiek, kiek mėsoje);
  • Tai remineralizuoja, turėdamas daug kalcio, magnio, fosforo, geležies, kalio, mangano, vario ir cinko;
  • Jame gausu vitamino E, labai antioksidantų, jis yra vitaminų B1, B2, B3 ir B9 (arba folio rÅ«gÅ¡ties) Å¡altinis;
  • Jame yra nuo 11 iki 15% skaidulų, iÅ¡ esmės netirpių, skatinančių gerą žarnyno tranzitą ir suteikiančios ilgalaikį sotumo pojÅ«tį;
  • Jame yra puikios kokybės riebalų rÅ«gščių (iÅ¡ viso 50% lipidų): 35% mononesočiųjų riebiųjų rÅ«gščių, esančių oleino rÅ«gÅ¡ties pavidalu (pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus), kurių apsauginės savybės sistemai Å¡irdies ir kraujagyslių sistemos nebeįmanoma įrodyti (MTL cholesterolio sumažėjimas) ir 11% nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų rÅ«gščių, linolo rÅ«gÅ¡ties (omega 6);
  • Jame taip pat yra fitosterolių, naudingų Å¡irdies ir kraujagyslių sveikatai.

Taip pat skaitykite: Džiovinti vaisiai: sveikatos turtas

Pirkimas ir išsaugojimas

Sausiems migdolams paprastai pirmenybė teikiama įdarui: apsaugoti nuo šerdies, jie mažiau kenčia nuo oksidacijos (dėl to minkštėja minkštimas ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių rūgštumas) ir gali laikyti keletą mėnesių. Tačiau šerdį labai sunku suskaidyti, o tai gali atgrasyti, ypač jei juos reguliariai vartojate. Tikriausiai dėl šios priežasties migdolų branduoliai yra lengviau randami: nusipirkite juos nedideliais kiekiais, o atidarius maišelį greitai suvartokite juos arba laikykite hermetiškoje dėžutėje, pastatytoje šaldytuve., Lukštenti, kūginiai ir miltelių pavidalo migdolai yra dar trapesni, todėl naudokite juos ilgai nelaukdami.

Jei norite gauti žalių migdolų, įsitikinkite, kad jie yra švieži: patikrinkite, ar jų oda yra švelni, lygi, nesuraukšlėjusi ir ar jų spalva yra tolygiai žalia. Mėgaukitės jais greitai, nes jie labai greitai išdžiūsta.

Virkite migdolą

Jei pasisekė rasti šviežių migdolų (tik vasarą), mėgaukitės jais žaliais, paprastais žievelėmis ir galiausiai nuluptais: po virimo pabarstykite juos daržovėmis, mėsa ar žuvimi, supilkite juos į mišrias salotas arba vaisių salotos, kur jų traškumas sukuria malonų tekstūros kontrastą, ir išbandykite jas su mėlynaisiais sūriais ar net baltuoju sūriu.

Sausi, saldūs migdolai puikiai tinka pyragaičiams, desertams, saldainiams ir kitiems saldumynams: makaronams, migdolų pasta ir marcipanui, frangipaniniams desertams, migdolų plytelėms, kalafiorui, praline, migdolui su cukrumi, orgeto sirupui... Jie taip pat turi savo vietą sūriuose receptuose, tokiuose kaip garsieji migdolų upėtakiai, tajinai ir kai kurie padažai bei indiški patiekalai (biryanis). Jie taip pat kepami ant grotelių ir sūdomi, kad būtų kramtomi kaip aperityvas.

Dėl karčiųjų migdolų jie nėra vartojami tokie, kokie yra (manome, kad 50 karčiųjų migdolų žmogui yra mirtini). Pirmiausia jie turi būti apdorojami, kad atsikratytų jų vandenilio cianido rūgšties. Paprastai jie naudojami kaip kepimo skonis kaip kartaus migdolo esencija. Tačiau jei netyčia jūsų saldžiųjų migdolų viduryje yra kartaus migdolo, nepanikuokite, jis jūsų neapnuodins!

Migdolas: juos

migdolas

Migdolas: migdolų

Migdolų šaka

Migdolas: migdolas

Džiovinti migdolai

Rekomenduojami Straipsniai
  • Kaip skiepyti citrinmedį
  • Ką reikia žinoti prieÅ¡ pradedant auginti kivius?
  • Ar senas laukinis obelis gali prisidėti prie biologinės įvairovės?
  • Kaip supjaustyti vynmedžius?
  • Abrikosų medį reikia genėti taip, kad jo neiÅ¡stumtum
  • AÅ¡ pasodinau obelis prieÅ¡ 6 metus ir kamieno apačioje iÅ¡kart po pasodinimo susidarė ir iÅ¡sivystė rutulys. Ar tai normalu?
  • Mano vyÅ¡nios lapai susiuvami, kodėl?
Labiausiai Lankomas IÅ¡ Kategorijos
Pridėti Komentarą